软包装酱油灭菌达标的可靠方法

酱油灭菌达标问题一直是酱油行业攻关的难点。因为从制做种曲到产品进入市场零售的全过程,随时都有被细菌污染、繁殖的可能,如果一个环节搞不好,都会影响到卫生指标的超标。近年来,为了避免酱油散装销售的污染问题,出现了软包装销售方式,并得到逐步扩大,因而酱油的灭菌达标自然而然的转入到生产过程之中。特别是一些中小企业,技术水平较低,工艺设备落后,酱油生产过程中的细菌污染相当严重,成品酱油既使经过某种灭菌方法,也难以保质达标。笔者针对目前酱油生产中的实际情况,采取了本标同治双管齐下的方法,经过多次实验,收到了较好的效果。

转锅蒸料的膨化方法

蒸料质量标准一是适度变性,二是膨化性好。膨化的条件是在原料的内部与表面形成较大的温差,促使其内部储存的能量在尽可能短的时间内喷放出来,成为弹性良好的海棉状组织。各种连续蒸料方法,全氮利用率达到90%左右,而转锅蒸料全氮利用率一般停留在65%—75%。原因就在于原料膨化条件的差异。为了缩小这种差异,近几年来,转锅蒸料的膨化技术有了新的发展,其中比较成熟的经验有三。

浅谈大豆蛋白的开发利用

大豆及系列制成品的经济价值和营养价值是举世公认的,它的生产规模和销售范围正在扩大,随着商品经济的发展和原料、燃料价格的放开,一些国营、集体豆制品厂家出现了经济效益、生产销售量不断下降的局面,其生存发展问题已经提到议事日程。继续提高现有生产豆制品质量、改善其风味和食用价值,发挥企业现有的财力、物力、人力,积极稳妥的采用新技术新工艺,发展技术含量高,辅加值大的豆制新产品,也已成为豆制品厂家的主攻方向。