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题名利用固定化酵母细胞反应器制取山楂汁发酵饮料的研究
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作者
何辰庆
吴云鹤
李士兰
张英华
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机构
辽宁大学生物系
辽宁风城老窖酒厂
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出处
《辽宁大学学报(自然科学版)》
CAS
1993年第3期91-96,共6页
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文摘
本研究以辽宁东部山区野生植物资源—山楂果为原料,利用海藻酸钠(Alginate)载体包埋法制备固定化酵母(Hansenula anomala)细胞,经增殖后,采用自制加工的2000毫升生物反应器进行了半连续发酵试验,证明在pH5.1—5.5,温度控制在32—35℃,装量1∶1(v/v),发酵时间为16—20小时,乙醇的转化率最高可达到理论值的27.5%.通过固定化与非固定化细胞的乙醇发酵对比试验,征明固定化细胞具有发酵速度快、周期短、发酵能力强,并且可以连续使用等特点.发酵后所制得的饮料颜色呈淡金红,香味纯正,酸甜适口,具有山楂发酵饮料的独特风格.经测试,含多种氨基酸和维生素,是一种全天然、高营养的强身健体饮料.
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关键词
固定化
酵母
发酵
山楂汁饮料
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Keywords
Immobilized yeast
Fermentation hawthorz juice baverage
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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