铜质火锅使用中重金属的分析研究

本文介绍了采用标准的食品卫生分析方法,对紫铜火锅和黄铜火锅分别处理的两个食品系列的70多个样品进行了Cu、Zn、Sn和pb含量的测定,并进行了分析讨论。

凝集型酵母聚凝体解离的研究

通过对凝集型酵母聚凝体进行解离试验,确定该凝集型酵母具有耐机械剪切能力;用解氢键试剂尿素处理酵母聚凝体时,酵母的聚凝体发生解体。脲浓度和解离时间对菌体凝集性起着显著作用,因素作用的主次顺序为脲浓度>解离时间>玻璃珠数量,即脲浓度对菌体凝集性影响最大。正交试验得到的最优条件为脲浓度1mol/L,解离时间1h,玻璃珠数量0个。提示氢键在该酵母聚凝中可能起关键作用,其机理还有待于进一步研究。

天然野生山丁果果酒发酵工艺的研究

以野生山丁果为原料,葡萄酒活性干酵母为发酵菌种,研究山丁果果酒发酵工艺。考察果汁初始糖度、酵母接种量、发酵温度和果汁初始pH值等因素对山丁果果酒各项指标的影响,并在此基础上进行了优化试验,得到野生山丁果果酒发酵最佳工艺条件:糖度18%、初始pH值为4.0、发酵温度24℃、酵母接种量0.4%。该工艺发酵的野生山丁果果酒酒体呈浅粉红色,清亮透明,具有新鲜山丁果清新的果香和醇厚协调的酒香,酒度12.5%、残糖1.45g/L、VC 380mg/L、酸度4.8g/L。

ICP－AES法中一种循环雾化系统及其性能的研究

本文介绍了一种外部型，旋流雾化室，带清洗器的循环雾化系统，并对其连续稳定的雾化时间、雾化效率、稳定性、记忆效应等性能进行了研究。

凝集型酵母酒精发酵的研究

通过Saccharomyces 1～5号菌株间歇发酵试验发现,间歇通气发酵与摇床发酵方式的发酵速率远高于静置发酵,摇床发酵的糖醇转化率48h超过80%。说明适量通风可使酵母菌在反应器中保持高密度和高活性,进而加快反应的进行,并提高糖醇转化率,尤其是在发酵前期可以使酵母菌快速增殖建立优势环境。在二级反应器中的连续发酵试验中,当稀释速率为0.05/h时,流出末级反应器的发酵液酒精浓度达到77.4g/L,糖醇转化率达到89.93%,反应器发酵速率为3.87g/(L.h),残余还原糖浓度为8.2 g/L。

高效液相色谱法分析食品中的Vc含量

用高效液相色谱分析食品中的Ｖｃ要比化学法准确、快速．准确度和精密度都很高．其最低检测限在０．１ｍｇ／１００ｍｌ的水平。

利用大曲酒糟酿酒工艺的研究

利用大曲酒糟酿酒,在辽宁省是一个首创,目前在国内还未见报道。过去曾因大曲酒出酒普遍低,而引起过酿酒同行们的关注,并做了大量工作,但都因效果不明显、经济效益不高、得不偿失而终止。1984年我们在搞提高普通白酒原料出酒率的同时,分析化验了大曲酒糟,其淀粉含量在10～13％之间。以后,我们经过两年的工作,做了十几次小型试验,并选育出两株耐酸能力强的酵母,选择了糖化力较强的糖化型酶制剂,摸索出了一条适合大曲酒糟酿酒的工艺条件。在1985年下半年和1986年上半年,成功地进行了两个小型酒厂的中型试验;并在1986年下半年。

浅谈对洋河大曲酒典型风格研究的体会

浅谈对洋河大曲酒典型风格研究的体会刘洪晃（辽宁省食品工业研究所）洋河大曲于１９７９年第三届全国评酒会被评为国家八大名白酒之一。相继在１９８４年、１９８９年蝉联三届国家名酒。又于１９９４年１１月，中国食品工业协会、中国白酒协会会同国家质量管理协会和国家...

大白菜保健饮料生产技术研究

为了得到全营养的大白菜汁原料,并保持产品储藏的稳定性,生产中采用调整大白菜汁pH和适当热处理的方法,使大白菜汁得到长期贮存,以满足大白菜保健饮料常年生产。阐述了大白菜保健饮料的加工工艺,对大白菜汁的提取、菜汁护色、芥辣气味的去除方法做了重点论述。

白酒生产中应用纤维素酶的研究

纤维素是植物细胞壁的主要成分,它是由D-葡萄糖分子以β-1,4-葡萄糖苷键组成的大分子化合物。经水解可得D-葡萄糖和纤维二糖。白酒生产中所用的原料和辅料中都含有一定量的纤维素成分,仅高粱中就含有2％～3％的纤维素、辅料糠壳中纤维素含量更高,由于糖化酶不能利用纤维素因而大量纤维素物质不能利用。

新资源食品“神驹酒”的研制

以广西产的大黑蚂蚁为君,辅以人参、枸杞等中药,采用浸泡工艺路线,研制成功了“神驹酒”。文中罗列了不少营养分的化验数据。(冯唐)

二氧化氯及其在食品工业中的应用

二氧化氯具有杀菌消毒、漂白防腐、除臭保鲜等多种功能。本文简要介绍了二氧化氯产品,及其杀菌消毒机理和在食品发酵工业中的应用。

食品工业用乳化剂概述

表面活性剂是食品工业部门必需的化学助剂,其用量虽小,但收效甚大。作为食品添加剂所允许的乳化剂种类及用法,世界各国也各有自己的规定。兹将食品工业常用的乳化剂简介如下:

麦芽糖制品在食品工业中的应用

介绍了麦芽糖制品的性质及在食品工业生产中的应用。

绿豆酸奶粉的加工工艺

对酸奶菌种进行耐热驯化,制备绿豆酸奶后,配以奶粉、麦芽糊精及保护剂等进行喷雾干燥制备绿豆酸奶粉,较好地保存了部分活菌数,延长了产品的保质期。

利用含硅铝废渣生产4A沸石

用正交试验探讨硫酸铝废渣生产４Ａ沸石的最适宜工艺条件。该法生产４Ａ沸石工艺简单，产品成本低。

通风对凝集型酵母酒精发酵的影响

试验从酒精生产发酵醪中筛选出具有凝集性的芽殖酵母菌,以其为菌种、玉米粉为原料,研究通风对凝集性酵母酒精发酵的影响。结果表明:适量通风可使凝集型酵母菌在反应器中保持高密度和高活性,进而加快反应的进行,提高糖醇转化率,尤其在发酵前期可以使酵母菌快速增殖建立优势环境。

应用于ICP－AES中的一种循环雾化系统

本文介绍了应用于电感耦合等离子体原子发射光谱仪的一种外向型，旋流雾化室，带清洗装置的循环雾化系统．

绿豆酸奶粉的加工工艺

对酸奶菌种进行耐热驯化 ,制备绿豆酸奶后 ,配以奶粉、麦芽糊精及保护剂等进行喷雾干燥制备绿豆酸奶粉 ,较好地保存了部分活菌 。