冷冻馒头

为延长工业化馒头的货架期 ,研究了馒头的冷冻工艺 ,设定一级冷却工艺和二级冷却工艺 ,在二级冷却工艺中设定 3种冷却温度 。

微波技术在腐乳生产中的应用

腐乳是一种具有民族特色的调味品，其形成机理主要是利用酶和微生物的协同效应，对大豆蛋白等成分进行生化作用，形成鲜香可口的豆腐乳。但是，当腐乳形成成品后，酶和微生物的生化作用仍然继续，最终导致腐乳过度熟化，以致软烂变质。 本实验采用微波技术对成熟后的腐乳进行处理，使酶失性，同时达到灭菌的功效，实验结果显示通过５０℃热水处理１２０ｓ后，再经微波处理７０～９０ｓ，则蛋白酶完全失活，保证了腐乳的风味不变，延长了腐乳的保存期。

芦笋天然功能饮料的研制

以芦笋汁为主要原料，应用正交试验，研究了低糖低热芦笋饮料的生产工艺，确定了最佳生产配方和解决了产品的稳定性问题。

草莓蜜酒的制作工艺

以草莓果实、蜂蜜、糯米为主要原料，经取汁、配料、发酵、澄清等优化组合，制成发酵草莓 蜜酒。

冷冻芦笋山药猪肉卷

精选绿芦笋、山药、猪里脊肉 3种原料 ,添加适当的辅料 ,按一定的工艺要求加工成芦笋山药猪肉卷 ,产品风味独特、营养丰富 。

速冻油炸甘薯块

介绍了速冻油炸甘薯块的加工技术及质量标准 ,为冷冻食品企业生产速冻油炸甘薯提供了技术依据 。