鹌鹑蛋罐头的生产工艺

鹌鹑蛋含有比鸡、鸽蛋更丰富的钙、磷、铁、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸及脑磷脂、卵磷脂、芦丁等成份。鹌鹑蛋罐头营养丰富,口味鲜美,是老、少皆宜、体弱病人喜爱的滋补食品,越来越受到广大消费者的欢迎。 1.技术标准: 1.1 感官指标: 1.1.1 色泽:带蛋壳,呈本品种固有的褐色花斑,汤汁较透明。 1.1.2 滋味及气味:具有鹌鹑蛋应有的滋味及气味,无异味。 1.1.3 组织与形态:带壳整只蛋。

西瓜酱罐头生产技术

西瓜酱罐头生产技术陈琳（江苏省连云港市罐头食品厂，连云港２２２００３）１前言西瓜酱罐头是以西瓜内皮为原料，经科学加工精制而成的带瓜粒状酱类罐头食品，由于瓜粒透明，带有脆感，风味独特，所以受到国际市场的欢迎；又由于其原料来源充足，故极具开发前景。２工艺...

罐头的“打检”技术

一、罐头打检 1.意义要准确判断罐头品质的优劣,除经过感官、理化、微生物检验以外,还必须经过保温处理后的重要一环——敲打罐头的检验,简称打检。罐头食品如因杀菌不充分,或密封不良等原因,有细菌残留在内时,罐头内容物是微生物生长所需的营养素,当遇到适当的温度,和一定的时间,它就会生长繁殖,使罐头变质,除某些耐高温细菌、平酸菌等不产生气体外。

禽蛋罐头蛋黄表面灰褐色物质的控制

本文叙述了禽蛋在高温长时间作用下蛋黄表面发生褐变的机理．提出了控制褐变的方法。

辣椒牛肉酱的研制

辣椒牛肉酱的研制陈琳（连云港市罐头食品厂２２２００２）辣椒牛肉酱因香辣适口、色泽宜人、口味鲜美、营养丰富，受到广大消费者的欢迎。１产品主要指标１１感官指标色泽：呈淡红色或红褐色。滋味及气味：辣味适中，香味纯正，无异味。杂质：不允许存在。１２理化指...

虾酱豆的生产技术

０前言中国毛虾是成群生活在我国黄海等沿海浅海，仔虾体长１ｃｍ左右，俗称玛虾、线虾，是加工虾酱、虾酱油的原料（成虾体长３－４ｃｍ，可加工成虾皮），虾酱豆是连云港等沿海居民传统的一种发酵型海洋食品，历史悠久。过去以家庭自制为主，质量不稳定，又不能保存和远...

冰淇淋生产线节水改造

我厂1985年从意大利马克公司引进了一条冰淇淋生产线。生产线主要有一台巴氏杀菌机,一台冷水箱、五台老化槽、二台连续冷冻机,一台自动装杯机,一台空压机和一台洗涤设备所组成。该生产线每年按生产期200天计算,年耗水达12.3万吨。几年来,生产线中巴氏杀菌机的热交换器、冷水箱、连续冷冻机的冷却用水,一直采取自来水自然冷却。

天然红果汁的褐变原因及防止方法

天然红果(山楂)汁呈现的各种色泽,主要来源于红果中固有的天然色素,属植物色素。主要为多酚类衍生物,如花青素、花黄素(黄酮素)、单宁等,红果汁在生产及贮藏中,易出现褐变现象。褐变是食品比较普遍的一种变色现象,尤其是用天然食物作为原料进行加工。

乙肝疫苗与小剂量干扰素、胸腺素联合应用对慢性乙肝抗病毒治疗效果的研究

本文用乙肝疫苗与小剂量干扰素等药物配伍治疗慢性乙肝及慢性病毒携带者。经一个疗程后,干扰素组、胎盘肽组和乙肝疫苗组HBsAg转阴率分别为13.7％,5.9％和0％;HBeAg转换率分别为68.8％,72.7％和20％。表明干扰素和免疫增强剂配伍对乙肝病毒复制有一定抑制作用,促使HBeAg转换,但对清除HBsAg无效。