苏州地区泥鳅与大鳞副泥鳅肌肉微量元素含量比较

为了评价泥鳅与大鳞副泥鳅营养与食品安全性,采用电感耦合等离子体-原子发射光谱法(ICP-AES)对苏州地区泥鳅与大鳞副泥鳅肌肉组织中的K、Ca、Na、Mg、P、Fe、Zn、Cu、Mn、Se、Cr、Pb、Cd、As14种元素含量进行测定与分析。结果显示:泥鳅与大鳞副泥鳅肌肉组织中均富含K、Ca、Na、Mg、P等常量元素,并含有人体所必需的Fe、Zn、Cu、Mn等微量元素,As未检测出,Cd、Pb的含量均低于国家限量标准。

泥鳅不同部位冻干粉对小鼠四氯化碳化学性肝损伤保护作用

目的:本文研究不同部位泥鳅冻干粉对小鼠四氯化碳肝损伤的保护作用,筛选有效部位。方法:采用小鼠四氯化碳急性肝损伤模型,测定小鼠血清ALT、AST活性,观察泥鳅不同部位冻干粉的保护作用。结果:泥鳅全冻干粉和泥鳅肌肉冻干粉显著降低小鼠血清中ALT、AST活性(P<0.05),而泥鳅皮冻干粉的作用不明显(P>0.05)。结论:泥鳅冻干粉对小鼠四氯化碳肝损伤具有显著的保护作用,其中泥鳅全冻干粉的作用最明显,是泥鳅保肝的主要有效部位。

泥鳅粉及其加工副产品的营养学评价

利用常规营养测定方法,分别对泥鳅粉及其加工副产品进行营养分析与评价。结果表明:泥鳅水分含量为78.14%,泥鳅粉中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为62.64%、8.01%和13.23%;加工副产品中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为62.01%、7.76%和7.26%。泥鳅粉与其副产品中氨基酸组成成分一致,均含有17种氨基酸。4种呈味氨基酸含量分别为40.64%和44.98%,必需氨基酸指数(EAAI)分别为62.04和40.59,泥鳅粉构成比例符合FAO/WHO的标准,其副产品构成比例不符合FAO/WHO的标准。