新型控温喷雾加湿系统在酱油生产平床制曲过程中的应用研究

在酱油生产制曲过程中,根据曲料水分损失,应用气-液两相控温喷雾加湿系统,将曲室内空气相对湿度保持在90%~95%,使曲室湿度、温度达到工艺控制要求,成曲质量显著提高,蛋白酶活力(福林法)达1200 u/g以上,原料出品率提高15.3%。

GMP与高盐稀态发酵酱油工厂设计

2012年全国酱油总产量已达700.3万t,高盐稀态发酵酱油取代低盐固态发酵酱油已是一种趋势,新建酱油工厂应选择高盐稀态工艺路线。新工厂设计与建设应符合我国GB14881—2013《食品企业通用卫生规范》,食品生产良好管理规范(GMP)和酱油工厂卫生规范。工厂设计与建设过程,其厂区环境、厂房结构、车间布置、设备选型、管道布置、卫生和更衣设施及功能区布置,设备与管道安装等均应符合食品GMP要求。

酿造白醋连续脱色与过滤的工艺装备与技术

以淀粉质(谷物)为原料,应用连续液化、糖化[1];连续酒精发酵和醋酸发酵;通过连续脱色、灭菌和过滤分离等工艺装备与工艺技术,生产高品质的酿造白醋。该项工艺技术应用于工业化生产,使传统酿造白醋的生产实现了规模化、连续化、高效生产。该技术也可用于液态醋规模化、连续化生产。

CIP(COP)清洗消毒技术在调味品行业的应用

调味品行业应用CIP清洗技术可有效防止微生物对产品的侵害,尤其是能有效实现GB 2717—2018《食品安全国家标准酱油》对微生物限量指标的控制。对CIP系统的工艺流程、酱油生产过程的清洗方法和工艺参数以及清洗剂和消毒剂的选择等进行研究,能更好地防止微生物对调味品的侵害。