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题名文蛤的吐沙与全壳原汁即食产品的研发
被引量:5
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作者
姚兴存
许峰
喻旭东
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机构
淮海工学院海洋学院
连云港金水湾食品有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第11期189-191,共3页
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基金
江苏省科技厅科技攻关项目(BE2004327)
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文摘
研究了全壳原汁即食文蛤产品的关键生产工艺技术。以文蛤吐沙前后灰分的含量为评价指标,研究吐沙时海水温度、盐度、吐沙时间、吐沙方法与吐沙干净程度的关系,得到文蛤吐沙的工艺技术。结果表明,活体文蛤在盐度为2%~2.5%,温度20~25℃,先经时间分别为4、3、5h的三级海水吐沙净化,再经淡水净化3h,沙分含量达到口感无沙的要求,口感咸淡适中。研究蒸煮温度、时间与贮藏性、口感的关系,确定软包装文蛤的杀菌工艺。结果表明,真空包装、115℃恒温杀菌20m in,成品无沙,肉质细嫩,味道鲜美,常温下可保藏6个月。
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关键词
文蛤
吐沙
蒸煮
生产工艺
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Keywords
hard clam
purification
sterilizing
production technology
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分类号
TS254.5
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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