鱼花生大豆废弃物发酵肥的制备及其对桃品质的影响

为提升食品工业副产物的产业附加值,提升资源利用率,同时减量使用化肥,推动绿色农业高质量发展,以鱼下角料、花生粕和豆渣为底料,有益微生物群(effective microorganisms,EM)为菌种,采用响应面法优化工艺,制备发酵液体有机肥(以下简称发酵肥),喷施于‘鹰嘴蜜桃’叶面,以施用复合化肥(N︰P_(2)O_(5)︰K_(2)O=15︰15︰15)为对照,探究对果实品质的影响。结果表明:制备发酵肥的最优参数为EM菌接种量4.6%、料液比1︰2.6、发酵时间11 d,该条件下发酵肥的氨基酸态氮含量达到(5.64±0.13)g·L^(-1)。施用发酵肥的成熟期果实的质量、可溶性固形物、可溶性果胶、可溶性总糖、还原型维生素C含量和硬度均显著高于对照,分别高14.43%、9.66%、24.42%、8.96%、11.72%和19.55%,表明施发酵肥的果实品质更优,商品价值更高。通过低场核磁共振和Pearson相关性分析发现,随着果实生长成熟,发酵肥处理的果实内部水分自由度增强,更有利于新陈代谢与生长发育;同时果实中水分含量逐渐下降,水分含量与可溶性糖、可溶性果胶等营养成分呈极显著负相关。本研究结果表明,利用食品工业副产物制备的发酵肥能够有效提升‘鹰嘴蜜桃’的整体品质,为食品废弃资源的高值化利用提供了科学依据和理论基础。