应用表面活性剂提取玉竹黄酮的工艺研究

以玉竹根茎为原料,研究应用表面活性剂提取玉竹黄酮的工艺方法。通过单因素试验和正交试验确定表面活性剂种类、料液比、提取剂浓度、提取温度和提取时间等适宜的工艺参数。结果表明,最适表面活性剂种类为聚乙二醇400,适宜的浓度为8%、料液比为1∶10(g/mL)、提取温度为30℃、提取时间为20 min,在此条件下玉竹黄酮的提取率可达0.662 7%。

不同工艺条件对猴头菇素肉干品质的影响

对不同加工工艺对猴头菇素肉干产品品质的影响进行了研究,结果表明:泡发工艺影响产品的咀嚼性,并能减轻苦味;腌制工艺影响产品内外风味的一致性;炒制工艺影响产品的色泽和口感;干制工艺影响产品的硬度、咀嚼性、弹力和内聚性;表面喷刷炼乳可明显改善产品的口感,使之软硬适当,感官性状明显提升。选择合适的工艺参数能制作出口感、质地、风味、色泽等性状更加怡人的猴头菇素肉干产品。

刺拐棒天然成分的抗氧化活性

从刺拐棒的乙醇提取物的乙酸乙酯萃取组分中分离出3种天然成分,经氢谱、碳谱、质谱分析,分离的3种天然成分分别为5-O-咖啡酰基奎宁酸、3, 5-二咖啡酰基奎宁酸和5-O-咖啡酰基奎宁酸甲酯, 3种天然成分均具有很强的抗氧化活性,其中5-O-咖啡酰基奎宁酸和3, 5-二咖啡酰基奎宁酸同时具有酪氨酸酶抑制活性。该研究为开发功能性刺拐棒加工食品提供依据。