银耳冰淇淋的研制

文章试验研制以银耳、奶粉、绵白糖为主要原料,辅以明胶、CMC-Na、单甘酯制备银耳冰淇淋。通过单因素试验和正交试验确定银耳冰淇淋的最佳配方,结果表明:当银耳用量3%、奶粉用量7%、明胶用量0.3%、CMC-Na用量0.2%、绵白糖用量10%、单甘酯用量0.4%时,银耳冰淇淋组织状态细腻、丝滑,有纯正的乳香味和银耳的爽口感。

山葡萄梗微晶纤维素的性质及其表征

以乙醇-硝酸法制备的山葡萄梗微晶纤维素为原料,采用离体实验模拟胃和肠道环境,研究山葡萄梗微晶纤维素对水、油脂、胆酸钠、胆固醇和亚硝酸盐的吸附能力,并对其结构进行表征。结果表明:山葡萄梗微晶纤维素呈白色花粉状,其吸水膨胀性、持水性和吸油性分别比山葡萄梗提高了5.17, 2.78和4.46倍。在模拟肠道环境、吸附时间3 h的条件下,山葡萄梗微晶纤维素对胆酸钠的吸附量为5.6 mg/g。在模拟胃和肠道环境、吸附时间3 h的条件下,山葡萄梗微晶纤维素对胆固醇的吸附量分别为37.7 mg/g和18.5 mg/g,对亚硝酸盐的吸附量分别为53.2 mg/g和30.4 mg/g。红外光谱分析和X射线衍射分析表明,山葡萄梗微晶纤维素具有纤维素的典型化学结构,结晶度较大。

响应面法优化山葡萄梗微晶纤维素制备工艺

以山葡萄梗为原料,采用乙醇-硝酸法制备山葡萄梗纤维素。在单因素试验的基础上利用响应面试验确定山葡萄梗微晶纤维素的最佳制备工艺条件。山葡萄梗微晶纤维素的最佳制备工艺参数为:液料比22.3︰1 (mL/g)、乙醇硝酸比4.9︰1 (mL/mL)、提取时间2.9 h。此时平均得率为39.56%。