食品质量与安全专业实验课教学改革与探讨——以通化师范学院为例

目的:文中尝试在本科教学工作中,对现有食品质量与安全专业实验课进行改革.方法:对实验课教学内容和课程体系进行优化,改进教学手段和方法,对实践教学内容进行细化改革,打破传统教学方法,充分利用实践教学基地,密切校企合作关系,考核方式多元化.结果:改革后的实验课程教学模式比较适合应用型人才培养目标.结论:文中研究成果可为其他地方院校培养应用型人才实验课教学改革提供参考.

地方高师院校食品专业实践教学体系的构建——以通化师范学院为例

在转型背景下,通化师范学院食品专业以OBE为办学理念,以学生为中心,以需求为导向,围绕专业能力系统设计实践教学体系,为应用型人才的培养奠定了坚实的基础。在实践教学体系设计过程中,以工作过程系统化、教学过程工作化为路径,以实验教学为基础,以实践平台为支撑,以专业技能培训为强化手段,实现了应用型人才培养模式的创新。

区域产业需求导向的地方高校特色食品专业课程体系构建——以通化师范学院为例

在高校转型发展背景下,地方普通高等学校积极探索,创新人才培养模式,努力实现高水平应用型大学建设,为国家发展持续培养高级应用型人才。本文就地方高校食品专业课程体系构建,从调查分析、办学定位和目标、设计理念和路径等方面阐述课程体系的构建过程,以实现能力培养和特色办学的专业发展目标,为地方高校同类专业的应用型人才培养体系改革提供借鉴。

基于工程教育专业认证的应用型人才培养研究与实践——以食品科学与工程专业为例

在地方高校转型发展的背景下,基于工程认证重构课程体系,成为推动专业发展的主要途径之一.该文就如何充分领会工程认证的精神,理解复杂工程问题的内涵入手,从专业办学定位、专业特色、专业培养目标、优化课程体系和课堂教学、建立多元评价机制等多个方面进行论述,以期为地方普通高校应用型人才培养体系改革提供借鉴.

基于行业调查的食品科学与工程专业教学模式改革研究

地方普通本科高校向应用型转变是地方高校培养应用型人才,发挥服务地方作用,推动地方经济发展的关键。本文以通化师范学院食品科学与工程专业为例,在吉林省食品生产企业的产品种类调查和统计的基础上,提出了食品科学与工程专业教学模式改革的思路,以期为吉林省同类院校食品专业的教学改革提供参考。

基于AHP的食品科学与工程专业学生创新创业能力评价研究

大学生创新创业能力评价是高校创新创业教育体系的重要内容。本文从食品科学与工程专业创新创业教育实际出发，利用层次分析法（Analytic Hierarchy Process，AHP）构建食品科学与工程专业大学生创新创业能力评价体系模型，旨在为地方高校创新创业教育科学评价方法的建立和实施提供理论参考。

制造强国背景下应用型高校机械电子工程专业校企合作人才培养模式研究

介绍了应用型高校机械电子工程专业人才培养现状,分析了基于校企合作模式人才培养对机械电子工程专业的必要性,探讨了地方应用型高校机械电子工程专业人才培养模式。

师范类院校食品质量与安全专业实践教学探索与改革

文章针对食品质量与安全专业,结合实践性应用型人才培养的需求,立足专业特点,分析并指出现有实践教学中存在的问题和不足,探讨实践教学改革的方法,提出相应的改革方案,为提升学生的实践能力和工作适应性提供保障.

冰晶生长对冷冻水产品品质影响及新型冷冻方式研究进展

冷冻技术在水产品保鲜方面应用广泛,但水产品在冻结过程中受冰晶形成、晶体生长与冰晶重结晶的影响,易造成细胞结构的破损,导致水产品品质下降。为深入分析冰晶生长与水产品品质变化间的关系,该文总结了冰晶生长对水产品的蛋白质变性、脂肪氧化、持水力、质构及感官特性影响,综述了物理场辅助冻结及添加抗冻剂、重结晶抑制剂等减小冰晶尺寸的新方法,为控制冰晶生长及提高冷冻水产品品质提供了理论参考。

菠萝果渣中不溶性膳食纤维提取工艺优化及其功能特性研究

以菠萝果渣为原料,采用碱处理法提取菠萝不溶性膳食纤维(PIDF)。以PIDF得率为指标,在单因素试验基础上通过响应面法优化提取工艺,并探究PIDF的结构和功能特性。结果表明:最优工艺参数为液料比26∶1(mL/g)、NaOH体积分数6%、提取温度40℃、提取时间75 min,在此条件下PIDF得率为48.81%;PIDF具有疏松的孔洞结构,其持水性、持油性和膨胀性分别为(5.16±0.21)g/g、(3.86±0.11)g/g和(5.49±0.09)mL/g,表明PIDF具有较好的结构及功能特性。

响应面法优化叉分蓼多糖的提取及其结构分析

采用响应面法优化叉分蓼多糖的水提工艺,并采用紫外光谱(UV)、红外光谱(FT-IR)、粒径与Zeta电位仪、刚果红试验及扫描电子显微镜(SEM)对其结构进行分析。结果表明:在料液比1∶40(g/mL)、浸提温度95℃、浸提时间4 h的最佳工艺条件下,多糖得率达7.31%±0.34%。UV分析结果显示,脱蛋白质后的叉分蓼多糖几乎不含蛋白质及核酸等物质。FT-IR分析结果表明,叉分蓼多糖存在多糖特征吸收信号,平均粒径为227.96 nm,平均Zeta电位为-21.92 mV。刚果红试验推测,叉分蓼多糖具有螺旋结构,其微观结构表现为无规则海绵状,表面含许多空腔。

不同采收期北冰红葡萄中总酚含量变化规律研究

为综合评价北冰红葡萄品种特性,以3个采样点(阳坡、阴坡、半阴半阳坡)5个不同采收期(T1、T2、T3、T4、T5)的北冰红葡萄为研究对象,测定单粒果重、可溶性固形物等指标,以福林肖卡法重点考察了果实不同部位(果皮和果籽)总酚含量的变化,旨在研究不同采收期北冰红葡萄果实酚类物质的积累规律.结果表明,3个采样点在T5时期的北冰红葡萄果实中总酚含量分别为88.48 mg/g、88.06 mg/g、78.34 mg/g,均显著(p<0.05)高于其他时期的总酚含量,且单粒果重和可溶性固形物含量随采收期的延长而增长,确定了北冰红葡萄的最适采收期为T5.该研究结果将为实际生产中进一步调控酿酒葡萄总酚物质积累和果实品质提供一定的理论依据.

超声波法提取柳蒿芽多糖及其工艺优化

柳蒿芽是长白山地区常见的药食同源植物,活性成分多样。为了优化柳蒿芽多糖的超声波提取过程,本研究采用响应面法(RSM)进行实验设计和数据分析,探究了料液比、提取温度、提取时间、超声功率这四个因素对柳蒿芽多糖得率的影响,并优化确定了柳蒿芽多糖的最佳提取工艺。结果表明:在料液比(mg/L)1∶78、提取温度78℃、提取时间62 min、超声功率400 W条件下,多糖得率达28.9%。超声波法提取柳蒿芽多糖具有快速、高效和环境友好的特点,为今后柳蒿芽多糖的应用研究提供理论基础和指导。

大豆多肽山楂复合饮料工艺及稳定性研究

大豆多肽具有良好的抗氧化、调节免疫及降血压作用,研究以山楂为主要原料,添加大豆多肽、白砂糖、维生素C等添加剂,研发新型复合饮料。应用单因素试验及正交试验对复合饮料配方进行优化,结果显示山楂汁添加量20%,大豆多肽粉添加量0.25%,白砂糖添加量8%,维生素C添加量0.1%,制备饮料感官风味较好。稳定性试验结果表明,饮料采用羧甲基纤维素钠、黄原胶复配,比例为1∶3,总添加量为0.2%,饮料状态及稳定性最佳。大豆多肽山楂复合饮料口感良好,具有一定功能性,极具开发前景。

白芸豆α-AI的功能性及其产品开发研究进展

白芸豆α-AI是一种很有潜力可抑制碳水化合物在人体消化吸收的酶制剂,还可作为抗虫基因,具有防虫效果,目前广泛应用于食品、医学和农业等领域,应用前景广阔。对白芸豆α-AI的发展概况、作用机制、功能性及相关产品进行了综述,并对其前景进行展望。

不同木耳膳食纤维提取及产品开发研究进展

综述了黑木耳和玉木耳膳食纤维提取的多种方法及有关木耳的产品开发现状,以期为木耳的膳食纤维提取及深加工方向提供理论参考。

基于创新创业教育的食品质量与安全专业多元化实践教学模式改革

从师范类院校的发展特点和培养创新创业型人才的办学定位入手,明确了食品质量与安全专业人才的培养目标,深入剖析了食品质量与安全专业实践教学培养模式存在的问题,通过改革实践教学模式、创建多元化的创新创业教育人才培养模式,形成具有一定借鉴意义的创新创业人才培养模式.

“新工科”背景下食品专业人才“工匠精神”的培育

"工匠精神"是一种对职业专注、精细、坚持不懈的精神,在"新工科"建设背景之下,如何培育具有良好专业知识、较强操作水平及较高职业素质的食品专业人才,是地方应用型高校急需解决的问题。本文对培育食品专业学生"工匠精神"的必要性及策略进行了探讨,以期为地方应用型高校工科专业的转型发展提供一些思路。

“食品化学”课程思政教学方法改革与实施

基于立德树人背景下,针对食品类专业核心专业课程“食品化学”课程思政教学方法的改革与实施进行探讨。阐述了“食品化学”课程在德育育人中发挥的作用,以线上线下联动的培养教育方式,凝练和导入课程思政元素,将思想政治工作生动而实在地融入衔接到教育教学中,达到知识传授、能力培养、学生人文素养提升、人格和品质的塑造全方位结合育人。

产学研一体化背景下食品类专业实践教学改革探索

产学研一体化是提升地方本科院校办学水平和人才培养质量的重要途径,也是地方本科院校实现跨越式发展的必由之路。文章剖析了产学研一体化背景下食品类专业实践教学改革存在的问题,并从食品类专业实践教学体系、主体、课程、模式、方法和监控评价体系构建等方面提供了产学研一体化背景下食品类专业实践教学改革基本思路。