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黄酒浑浊的处理 被引量:5
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作者 夏其龙 《酿酒科技》 2001年第1期75-75,74,共2页
黄酒产生浑浊的原因有生物浑浊和非生物浑浊 ,生物浑浊容易解决 ,非生物浑浊的解决难度较大。解决黄酒浑浊问题首先要酿好酒 ,延长发酵期 ,分解微生物完全彻底 ;存贮期以2~3年为好 ,起自然沉淀作用 ;割除酒脚(沉淀物) ;煮酒温度掌握在8... 黄酒产生浑浊的原因有生物浑浊和非生物浑浊 ,生物浑浊容易解决 ,非生物浑浊的解决难度较大。解决黄酒浑浊问题首先要酿好酒 ,延长发酵期 ,分解微生物完全彻底 ;存贮期以2~3年为好 ,起自然沉淀作用 ;割除酒脚(沉淀物) ;煮酒温度掌握在80~85℃ ;黄酒生产设备应采用不锈钢 ,避免金属离子产生沉淀 ;此外 ,可通过冷冻处理。 展开更多
关键词 黄酒 浑浊 原因 处理方法 澄清剂 冷冻处理
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