褪黑素延缓去壳黄甜笋木质化和褐变作用

为了研究外源褪黑素延缓冷藏去壳黄甜竹笋木质化和褐变的效果,将无机械伤、无病害且外观和尺寸比较均匀接近的黄甜竹笋剥壳、清洗,于150μL/L次氯酸钠溶液中杀菌5 min,清洗后于空气中晾干。再于0.2 mmol/L褪黑素溶液和清水(对照)(均含有0.05%吐温-80和3 mL无水乙醇)中22℃下浸泡30 min,室温下空气中自然晾干约60 min,而后于(6±1)℃和RH 75%~80%下贮藏15 d,定期取样测定其品质指标以及与木质化、褐变、抗氧化相关酶的活性和基因表达量。结果表明,褪黑素处理显著地(P<0.05)下调了苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)和肉桂醇脱氢酶(CAD)基因表达量及活性,从而抑制了笋肉组织的木质化进程;同时,褪黑素处理一方面显著地(P<0.05)提高去壳黄甜笋中超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性并上调了对应基因表达量,以降低过氧化氢(H_(2)O_(2))含量和超氧阴离子自由基(O_(2)^(−)·)的产生速率,从而延缓了相对电导率上升及丙二醛(MDA)的累积;另一方面,褪黑素降低了多酚氧化酶(PPO)活性并下调对应基因表达量,最终抑制了竹笋切面褐变。综上,外源褪黑素处理能够有效抑制冷藏去壳黄甜竹笋的褐变和木质化。