果品冷库病原微生物的危害与防治

果品冷库病原微生物的危害与防治刘运生（河北省邢台市第一副食果品总公司０５４００１）果品在冷库贮藏期间常会因各种原因发生多种病害，造成商品的变质甚至腐烂，其中病原微生物的侵染和危害，是直接的重要因素之一。研究果品冷库病原微生物生长、繁殖的规律；了解病原...

冰温储藏保鲜水果蔬菜技术简介

冰温储藏是近年刚发展起来的一种先进的食品保鲜新技术,其科技含量较高,涉及到物理、化学、生物及营养学等领域,特别适用于高难度的食品储藏和生物保鲜。用此种技术加工、生产、储藏、销售的食品称为冰点调节食品,简称冰温食品。日本率先在世界上研究和应用冰温储藏保鲜技术,并专门成立了冰温技术研究机构,开展冰温技术的推广和应用工作。现已形成了以冰温储藏库、冰温运输车、冰温展销柜,以及家用冰温箱为系列的冰温食品储藏链,冰温食品深受消费者的欢迎,已初步形成了稳定健全的市场供销体系。本文将就水果蔬菜的冰温储藏保鲜技术做一简要介绍。一、冰温储藏的技术机理冰温储藏,是指在0℃以下、结冰点以上的温度领域内,对生物体或非生物体实施长期储藏,保持其固有的色、香、味、形,并维持其各种营养元素的一种保鲜技术。

恒温冷库区域空间温差控制

恒温冷库在降温制冷和储藏期间存在着区域和空间的温度差异,在很大程度上影响着商品储藏的效果,不利于冷库的整体商储效益。一、形成区域空间温差的主要原因一是冷藏间的构造虽然在设计上考虑到冷藏间的结构对控温差异的影响,但无法从技术上使冷藏间的温度达到相对均衡,存在着区域及空间的温度差异,储藏空间越大区域温差及空间温差越大。二是在冷热空气对流过程中,由于冷热空气的比重不同,热空气经常聚集在冷藏间的上部,空气温度的最低点常在储藏空间的底部,形成上下空间温差。三是一般恒温库冷藏间的制冷设备大都采用冷风机,而冷风机的蒸发器通常是固定在库内一个方向的某一个位置上。

恒温冷库相对湿度的调节与控制

果品是一种特殊的鲜活商品,除含有丰富的营养元素外,还含有相当多的水分,而水分是各种果品原生质的重要组成部分。果品储藏保鲜在很大程度上或在某种意义上说,就是通过储藏尽可能多地保持果品原有的水分。而果品原有水分的保持,必须依靠储藏环境中适宜的相对湿度来维持。所以,恒温冷库相对湿度的合理调节和严格控制是一项相当重要的技术工作。冷库空气中相对湿度的高低或是否适宜,直接关系到所储果品的质量。恒温冷库中所要求的相对湿度,并非指空气中所含水蒸气的多少,而是表示当时一定温度下空气的绝对湿度跟同一温度下饱和湿度的百分比。这个比例越高,表示冷库内相对湿度越高,比例越低则表示当时相为温度越低。某温度下。

真空低温冷冻干燥技术简介

真空低温冷冻干燥技术,也称真空冷冻升华干燥技术,是真空技术和冷冻升华干燥技术相结合的一种高新综合应用技术方法。用此种技术生产的食品,在国内外一般称为冻结干燥食品,简称冻干食品。真空低温冷冻干燥技术开始研究于19世纪初,只应用于有限的生物材料的脱水和特种药品的制造。二次世界大战后,由于科技的不断进步,逐渐在食品行业得到应用。美国最早应用于军事食品业,冻干食品成为宇航员的食粮。我国真空低温冷冻干燥技术的研究和应用起步较晚,1965年我国有关技术部门利用国外的装置对水果、蔬菜、肉类等品种进行了冷冻干燥产品的试生产,并获得成功,开始生产批量的冻干水果蔬菜供应我国海军的远航使用。真空低温冷冻技术虽然只有几十年的发展历史,但却展示了强大的科技生命力,迅速扩展到军用、民用及医药等领域,已成为国际上一种新兴的食品加工工业部门。

真空冷冻干燥技术简介

真空冷冻干燥技术,也称真空冷冻升华干燥技术,是真空技术和冷冻技术相结合为一体的综合应用技术方法。用这种技术生产的食品在国内外一般统称为冻结干燥食品,简称“冻干食品”。