豆渣综合利用研究进展

主要探讨了豆渣中豆纤维的营养价值、综合利用现状、存在的问题和前景,旨在为豆渣的综合利用和资源的有效利用提供参考。

酶法制备豆清液多肽工艺优化及其抗氧化活性研究

为提高大豆蛋白资源的利用率,考察了不同蛋白酶(木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、风味蛋白酶)水解豆清液制备多肽,并选择风味蛋白酶进行工艺优化。以多肽得率为评价指标,探讨酶用量、酶解温度、初始pH和酶解时间对多肽产率的影响,并通过响应面优化提取工艺参数,确定了豆清液水解的最佳工艺条件为:酶用量0.09 g、温度54℃、pH 4.4、时间4 h,在此条件下多肽产率为71.10%;最后进行DPPH自由基清除率的测定。抗氧化实验结果表明,通过风味蛋白酶酶解制得的豆清多肽具有较好的抗氧化性,是优质抗氧化肽的良好来源。

大豆多肽生物活性及其酶解与吸收机制研究进展

对蛋白酶酶解机理、多肽的吸收机制以及大豆多肽的生物活性进行了综述,以期为大豆多肽的综合开发利用提供借鉴。

酶解豆清液制备抗氧化肽

以豆清液为原料,用胃蛋白酶酶解豆清液制备豆清多肽,以多肽产率为指标,探讨酶解时间、酶与底物浓度比、初始p H和酶解温度对多肽产率的影响;用Box-Behnken中心组合原理建立数学模型,通过响应面优化提取工艺参数;测定ABTS自由基清除率和DPPH自由基清除率。结果表明,酶解最优条件为时间7 h、酶与底物浓度比0.8g/m L、初始p H 3.5、酶解温度31℃,在此条件下多肽产率为40.08%;在抗氧化试验中,在0~0.05 g/mL浓度范围内,豆清多肽0.05 g/mL时对ABTS自由基清除率最大,达到100%,对DPPH自由基清除率最大,达到98.8%。结果表明,胃蛋白酶酶解制备的豆清多肽具有较好的抗氧化性,是优质抗氧化肽的良好来源。通过胃蛋白酶酶解可有效提高豆清多肽产率,旨在为豆清液的再利用提供理论依据。