美味肉片的加工工艺

美味肉片为高档次的熟食小包装肉制品。其状态不同于肉松,而与肉脯又有明显的区别;从原料上划分,有猪肉片、牛肉片两大类;在味道方面分为鲜味型、五香味型、麻辣型。现介绍一下鲜味型猪肉片的生产工艺。

肥肉在腊肠中易出现的质量问题及解决措施

肥肉应用在腊肠中具有三方面的优点:1.丰富产品的滋味及增加香气,产品适口性更佳;2.产品外观红白分明,爽心悦目;3.提高产品出品率,增加经济效益。因此在腊肠生产中或多或少都要加入一定量的肥肉,但是如果使用肥肉的量不当,产品会因滴油而影响硬度和外观,降低出品率,也会因肥肉腐败而产生酸败味,哈味,我厂针对这两个质量问题进行了工艺改进,并收到明显效果。现将它的作用机理及解决措施撰写成文,供同行参考。

内酯豆腐生产工艺及其设备

在学习日本等国外先进技术的基础上,一种先进的“新型包装豆腐”生产线已在我国一些地区推广应用。它采用新的优良凝固剂葡萄糖酸—8—内酯,可使产品得率提高一倍,并采用塑料袋包装,产品清洁卫生,质地细腻、肥嫩爽口。

减少肉品入库储存流失的初探

据我厂历年生产统计计算,平均每月有17吨左右的肉品流失量,全年就有200余吨的肉品流失。分析有两方面的原因:一是计量的误差,二是肉品的自然干耗。但计量器具引起的误差是少量的,主要是自然干耗的原因。因为肉品的自然于耗是由于热量的侵入,引起空气湿度的变化所致。如果不采取措施,每年有大量肉品流失掉,经济损失可达近百万元之多。

提高功率因数是冷藏企业节约电力的根本措施

在冷藏企业中,搞好节约用电,千头万绪。其中最重要的措施,是提高厂用电的功率因数。一般地讲,各型肉联厂或冷库,如果不采取补偿无功的措施,则用电的效率是很低的。按国家电业法规收费规定,实行二部制电价(其本电费加耗电电费)的工厂,须按功率因数调整电费,功率因数低于0.5者罚,达0.9至1.0者奖。邵阳肉联厂七二年元旦建成投产,为一千吨冷库,七九年总装机容量已达1000KW。

猪鬃加工工艺探讨

我省的猪鬃加工工艺落后,工人的工作环境差、劳动强度大,基本上手工操作。但我省的猪鬃系列产品却运销东南亚、欧美各国,每年为国家出口创汇额400多万美元。我厂猪鬃分厂创建于七十年代初,到目前还维持原状。这种生产方式已不再适应现代生产力的发展,很有必要进行技术改造。

血粉水解制备氨基酸的问题讨论

一、工艺过程原理:蛋白质(猪血主要有机成分)是由20种氨基酸通过肽键连结而成,用酸水解而成氨基酸水解液,混合液用离子交换层析法分离,可得单一的氨基酸溶液,浓缩、结晶而得成品氨基酸。

一次腊肠质量事故的原因及解决措施

腊肠在我国南方生产的历史悠久,不少厂家积累了许多宝贵经验,推出了许多色、香、味、形俱佳的优质产品,但也有一些新建厂家经验还不足,产品质量很不稳定。我厂90年10月份生产的一批腊肠就出现了酸败味、颜色变白的质量事故,事后,我们进行了认真的分析,查明了原因。

猪蹄壳提取物的提制及质量检测

猪蹄壳提取物是医药上生产妇血宁片剂的主要原料,具有止血功能,对功能性子宫出血症疗效显著。我们对提取工艺进行探讨,经反复试验,成功地探讨出一条合理的提取工艺,收得率达56%以上,质量全部合格。

蔬菜冷藏保鲜试验

蔬菜冷藏保鲜在我省还未专题报道。目前在国际市场上,鲜菜和冻菜已形成对峙局面,速冻蔬菜是当今世界消费中增长最快的食品,近10年来,每年均以30%的速度递增。为充分利用肉联厂现有冷藏设备,提高库位利用率,闯出一条冷藏蔬菜的新路,特造此试验。经试验证明:绝大部分蔬菜是可以通过冷藏保鲜的,如蒜苔、青～椒、茄子、苦瓜、瓜等。只是因品种不同所要求的冷藏条件亦不同,且保鲜期不一。如蒜苔在0复+3℃条件下,用塑袋包装可贮藏3个月之久,干耗为4.9%;速冻苦瓜在-18℃条件下冷冻保鲜5～8个月,内用塑袋格套纸箱包装干耗为1.5%等等。

对我厂“射流曝气活性污泥法处理屠宰废水”的浅谈

保护环境是利在当今,功荫后世的伟大事业,环境保护是我国现代化建设的一项基本国策。屠宰废水是国家规定的“三废”处理项目之一。我厂1973年建成投产时,没有废水处理设施,其废水直接排入资江河,污染水源和环境。1983年在扩建日宰牲猪1500头的屠宰车间和5000吨低温库时,实行“三废”治理与建设项目“三同时”,投资了29.2千元,新建一套日处理量为1000T的射流曝气活性污泥处理屠宰废水的装置。本装置自1984年5月4日正式投产运行,经二年多的运行管理摸索,通过几次大的改造和扩建。

肉精的生产与应用

肉精本来是指将肉类用热水浸出后料液经干燥而得到的成分,现一般是以畜、禽的肉、骨等为原料而生产出的调味品。肉精不仅营养丰富,而且味道独特,在食品生产中广为应用。现就肉精的开发与应用介绍如下。一、肉精的生产 1.原料处理:选择新鲜的经兽医检验合格的精瘦肉、边角肉、内脏、骨、筋、皮等为原料,并按一定的数量、用自来水或热水清洗除去附着的血液及污物,然后将原料破碎。