低含油率真空油炸金针菇加工工艺研究

为降低真空油炸金针菇的含油率,本试验以金针菇为原料,以油炸温度、油炸时间、涂膜液种类和浓度进行单因素和正交试验,优化低含油率真空油炸金针菇的加工工艺。结果表明,最佳工艺为油炸温度90℃、油炸时间100 min、涂膜液为浓度1.3%的羧甲基纤维素钠。该工艺所得真空油炸金针菇色泽金黄,口感酥脆,含油率低,品质更好。

平菇高产的几大要素

笔者从事平菇的栽培近30年，对其生产习性有着非常深入的了解。现把制约平菇生产的要素写出来供大家分享，希望对大家有所帮助。