技工院校旅游管理专业教学改革的几点建议——以郑州商业技师学院为例

近年来，技工院校的旅游管理专业招生规模日益萎缩，其中原因跟教与学的不合理安排有很大的关系。旅游管理专业是一个实践性非常强的专业，培养的人才需要具有组织、协调等能力，而技工院校传统教学模式却成为制约人才培养的瓶颈，如何从教学方面得以改进，成为我们迫切需要解决的问题。本文从旅游管理专业教学改革的角度，对于当前旅游管理专业教学中存在的一些问题进行分析，并探索旅游管理专业教学的创新思路。

烹饪化学教学中存在的主要问题与对策

烹饪化学教学是一门理论与实践相结合的专业课程,它不仅重视对学生的烹饪化学理论知识教学,也非常重视培养学生的实践操作能力和综合素质,培养学生的创新能力更是烹饪化学教学的重点。本文对烹饪化学教学中存在的主要问题进行充分的研究,提出了几点相应的对策,旨在为中职院校的教学改革提供参考,提高中职院校的整体教学质量,培养出适应我国现代化的技能型人才。

中式菜品科学营养化烹饪的问题和方法研究

我国历史进程的巨大变革带动了我国烹饪事业的快速发展。社会民众对于菜品追求的观念也早已随着时代的进步发生了改变,不再受传统观念的局限,过于的追求菜品的色香味,而更多的则将关注的重点放在营养的角度之上。基于此,本文围绕我国中式菜品科学营养化烹饪问题及方法研究展开详细的探究,对此课题进行深入的挖掘,探究菜品烹饪领域内可能出现的问题及导致的成因,进而分析出使得菜品最大程度的保持其营养价值的有效路径,为我国烹饪领域未来的发展探索出新的机遇。

保障烹饪营养和安全的途径研究

我国经济水平的飞速发展带动了物质水平的极大提高,我国早已度过了那段只顾虑温饱的岁月,朝着更高层次的追求发展。因此,烹饪营养与安全的概念应运而生。基于此,本文围绕烹饪营养与安全的有效保障途径分析,从营养学专业的角度,结合当代实际发展进行剖析,阐述人们对于烹饪影响的实际需求,为我国烹饪营养学未来更深层次的发展提供理论与实践依据。

基于一体化教学模式背景下中式烹饪专业课程整合与教材建设

一体化教学采用理论教学与实践相结合的方法，在共同制定教学内容、教学方法与进度的情况下实施教学，使受教育者能将所学的理论知识及时消化吸收，以达到理论教学和实践教学融通合一、专业学习和工怍实践学做合一、能力培养与工怍岗位对接合一，旨在提高受教育者的综合素质。

基于HS-SPME-GC-MS/MS对不同品种花椒挥发性物质分析研究

以4种不同品种花椒为研究对象,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用法(GC-MS/MS)对不同品种花椒挥发性成分进行分离鉴定,用面积归一法计算各成分的相对含量,比较不同品种花椒挥发性成分的差异性,并对其风味物质进行主成分分析。结果表明,4种不同品种花椒中共检测出77种挥发性成分,主要为烃类(10种)、醇类(12种)、醛类(16种)、酮类(8种)、酯类(10种)、萜烯类(17种)及其他类(4种)。4种花椒主要挥发性成分基本相同,主要为烃类、醇类、醛类、酮类、酯类及萜烯类,是影响花椒原料香气品质的主要风味物质,且烃类相对含量最高,大红袍、大红椒、小红椒、豆椒烃类相对含量分别为33.04%、30.94%、29.70%、24.14%。根据4种花椒挥发性物质相对含量和种类以及主成分分析,可知不同品种花椒风味物质对花椒香气品质存在较大影响。研究结果可为评价花椒的风味提供参考,为花椒生产加工提供理论依据。

浅谈洛阳水席的起源与特色

通过分析洛阳水席的形成原因,阐述洛阳水席的构成和特色;针对当前洛阳水席现状进行剖析,在此基础之上提出突出非遗特色、挖掘文化内涵、制定水席标准等开发策略。

技工学校后进生转化策略探讨

针对技工学校后进生的表现,分析技工学校后进生的原因,从正面管理的角度提出后进生转化的策略。

中西式面点加工制作比校分析

我国的面点加工制作是我国饮食文化的一部分,其种类丰富多样,中式面点也受到了我国广大人民的喜爱。随着我国的改革开放愈加深入,与世界的经济文化交流愈加紧密,在中西方的面点加工制作上有了深入的交流与合作。本文对中式面点和西式面点进行了概述,讲到了中西式面点的分类,最后对中西式面点的面点选料与造型方面的差异性、面点烹饪方法上的差异性、面点制作要求和工具上的差异性进行了比较分析。同时也希望本文可以为中西方饮食文化的交流提供重要的建议,以帮助世界各地的人们了解我国的美食文化。

中西式面点实训课教学有效性探讨

人们的物质生活水平每年都在发生变化,饮食行业随之得到了巨大的发展,特别是中西式面点行业也因此受到了广大人民的喜爱和关注。本文讲述了中西式面点实训课教学有效性不足之处,提出了提升中西式面点实训课教学有效性的措施,以期提升中西式面点实训教学的效果与水平。

中国酒店集团化现状及发展趋势分析

中国饭店集团发展经过了一个从最初模仿国际品牌到自主创新,直至布局超越的过程,应清醒的认识我国酒店集团化发展的现状,有条不紊的按照酒店集团化发展趋势参与到日益激烈的市场竞争中。使国内饭店集团逐步到境外发展,并逐渐得到国际社会的认可。

低聚糖对绿豆淀粉性质的影响

研究低聚糖对绿豆淀粉性质的影响,测定了绿豆淀粉的糊化参数、凝沉性、溶解率等指标,结果表明蔗糖对绿豆淀粉糊化性质影响不大,麦芽糖、乳糖、低聚木糖和低聚果糖的添加降低了绿豆淀粉的糊化参数。低聚木糖可以明显减弱绿豆淀粉的凝沉,而蔗糖和低聚果糖则加速了绿豆淀粉的凝沉。溶解率测定结果表明,低聚木糖和低聚果糖与绿豆淀粉的结合能力较强。