普通高校扩招对成人高等教育的影响及对策

普通高等学校扩招,使我国高等教育跨越式进入了一个新的发展阶段,扩招对成人高等教育而言是机遇也是挑战.我们要理清思路,研究对策,促进成人高等教育的发展.

HACCP在食品生产中的应用

将危害分析关键控制点HACCP应用在食品质量控制中可以有效地预防由微生物、化学和物理危害带来的食品安全问题 .本文旨在阐述其系统的特征、原理、操作及案例 ,为更好地研究该系统在各类食品生产中的应用提供帮助 .

新收获小麦粉熟化作用对其品质影响的研究

对在 2 0℃和 38℃、1～ 2 3d储存条件下 ,3个品种新收获小麦粉中巯基、二硫键含量进行了测定 ,对其小麦粉的流变学特性和烘焙、蒸制品质进行了测定 ,探讨了新收获小麦粉熟化作用机理 ,及新收获小麦粉流变学特性和食用品质变化 。

现代小麦脱皮制粉一皮磨工艺效果的研究

研究了在不同脱皮率的情况下,对1B磨的剥刮率、取粉率及粒度曲线的影响.脱皮率越高,小麦的表面硬度越低,在1B磨磨辊技术参数和轧距不变的前提下,研磨后物料呈现出麸片变小,中、小粗粒的麦渣、麦心增多的现象.反之,麸片变大,麦渣、麦心减少.

试论油脂脱臭过程中使用干式冷凝法的优越性

简要地叙述了传统湿式冷凝法的缺点 ,诸如耗用大量的水和水蒸汽以及对环境的污染 ;并以实际生产数据作出对比 。

板栗汁乳酸发酵的研究

研究确定了板栗汁乳酸发酵及液化、糖化的条件 .液化条件为 :pH4.5 ,温度 85℃ ,α 淀粉酶添加量 0 .1 8%～ 0 .2 0 % ,液化时间 45min ;糖化条件为 :温度 60℃ ,pH4.5 ,糖化酶添加量 0 .5 % ,糖化时间 60min ;乳酸发酵条件为 :温度 41℃ ,接种量 1 0 % ,发酵时间 1 0h .

中国北方主食馒头粉质量评价新方法研究

对 39家面粉厂、食品厂的湿面筋进行检测 ,研究其蠕变特性 ,找到了湿面筋球在一定温湿度条件下 ,在水平面上形状蠕变的重要规律 ,并通过数学归纳 ,得出了面筋球蠕变的重要指标 :(d/2 ) 2 πh/g .这一指标与馒头的评分有很好的相关性 ,与馒头的扩展比相关性极为显著 .该评价指标对中国北方馒头粉的质量评价开辟了一条新途径 .

八辊心磨与撞击松粉机粉碎效果的研究

在实际生产中对八辊磨粉机的光辊心磨系统C1A/C2A进行不同轧距下的研磨试验,探索在流量相对稳定的情况下,光辊心磨与撞击松粉机的粉碎效果.实验结果表明:C1A的取粉率控制在35%左右时,八辊磨C1A与C2A的负荷比较均衡.撞击松粉机的取粉率可达到20%～22%.

DNA探针及其在食品工业中的应用

DNA探针实质上是一种具有单一螺旋结构的DNA ,其多核苷酸通过碱基配对可以同具有互补顺序的另一条多核苷酸 (靶DNA)杂交 ,用同位素、酶或其他检测方法进行标识 ,就可以很快发现探针并知道混同在其他微生物中的检测菌 .利用这一原理 ,可以辨别出各种致病菌的DNA .该方法可用于包括食品生产中产生的致病菌和各种谷物、禽畜的疾病检测 .

双压力门闭风装置闭风性能的研究

主要论述了双压力门闭风装置的原理、结构及其特点 ,并通过调节双压力门处的静压力来研究其排料情况 ,以及改变旋风分离器的进口风速、进口含尘浓度来考察双压力门的闭风效果 ,并且使用集灰斗接料 (完全密封 )和单级压力门闭风与之对比。研究结果表明 ,双压力门闭风器是一种很好的闭风装置 ,使用它闭风时的除尘效率与使用集灰斗完全密封时的除尘效率差别很小 ,它的效率要远远高于单级压力门。

面条拉伸试验与面包专用粉品质相关性研究

利用面条拉伸试验的方法研究了面包专用粉的流变学特性,测定出面条的拉伸长度L1一般为45～80cm,收缩长度L2为25～45cm,拉伸收缩比K为0.50～0.70,它们与面粉的内在品质有显著的相关性。

期货市场如何为粮食流通市场化改革服务

期货市场是粮食市场体系的重要组成部分,在粮食流通体制改革中起到了无法替代的作用。粮食流通市场化为期货市场的发展提供了良好的机遇,期货市场必须进一步转变观念,服务企业入市,培育市场主体,同时建立企业入市辅导制度和期货交易外部监督约束机制,推动多元化的企业理性有效地参与市场,使其融入粮食市场主流,还要适度增加交易品种,扩大交易规模,推动期货和现货的融合,促进市场功能发挥。

降低油炸食品含油率的研究

以油炸香蕉片、油炸麻叶为例,阐述了油炸食品含油量的影响因素,并用正交实验选择最佳工艺条件,探索了含油量的控制方法。

饲料中油脂的功能及其使用中的问题

在饲料中添加油脂,对增加饲料中的营养功能、改善饲料的性能、提高饲料的效率有很好的效果。油脂在饲料中的作用和效能,已经受到油脂和畜禽饲养业界的普遍关注。