糙米调质前后大米食用品质的研究

本文以超声波雾化方式对低水分粳型糙米进行调质,探讨调质对大米食用品质的变化影响。研究结果表明,采用碱性水对糙米调质后大米的食用品质得到一定的改善,大米淀粉的初始糊化温度有所降低,米汤的pH值有所提高,米饭的黏度/硬度比提高了8.8%,米饭的感官评分比未调质的样品上升了5.4%。另一方面,米糠的游离脂肪酸值也发生了较大的变化,使用碱性水调质的米糠比未调质米糠游离脂肪酸值降低23.5%,一定程度上抑制了米糠的酸败,有利于米糠的保鲜和综合利用。

工程重组方便米复配机理的研究

长期以来,方便米的复水特性和复水后的食用品质是制约传统工艺发展的主要症结之一,人们为此进行了不懈的努力。本文以大米粉作为主原料,复配食品添加剂,采用挤压技术生产“工程重组米”的新思路,完全克服传统工艺对大米进行表面处理的局限性,试图为制备具有良好品质的方便米另辟蹊径。本文研究了单甘酯(GMS)、大豆卵磷脂(LC)、硬脂酰乳酸钠(SSL)对米粉挤压过程中理化特性的变化以及对制备的方便米复水特性的影响,研究表明随着乳化剂添加量的增加,工程重组米的糊化度(DG)、水溶性碳水化合物(WSC)有所降低。随着GMS的增加,挤出物的膨胀度、水溶性蛋白质(WSP)、吸水指数(WAI)、方便米的复水率下降,硬度增加,而粘度在低于添加量0.8%时上升,高于0.8%时下降。而添加SSL,膨胀度变化较小,WSP、WAI有所增加;添加LC,膨胀度和WAI都有所增加,WSP变化较小。与对照组相比,大豆磷脂和SSL添加量小于0.8%时,复水率有所提高,硬度与粘度下降。

塿土和黑土不同层次钾运移研究

以采自陕西省杨凌区西北农林科技大学农作一站的土娄土和黑龙江省农业科学院土壤肥料研究所试验田的黑土为研究对象,通过饱和稳定流土柱运移实验,测定不同层次土壤钾运移穿透曲线;应用对流、扩散模型,对测试穿透曲线进行拟合,反求其运移参数D、R,结果表明:钾在土娄土和黑土不同层次的运移均受到强烈的阻滞作用。土娄土的阻滞因子与土层的粘粒含量呈显著正相关;黑土对钾运移的阻滞作用是土壤质地、有机质含量、矿物组成等因子综合作用的结果。土娄土和黑土的扩散、弥散系数与平均孔隙水流速均呈极显著的线性关系。

中职中专计算机教学现状及对策

中职中专现有的计算机基础教学存在着诸多问题。本文结合中职中专学生和计算机基础课的特点，对中职中专学校的计算机基础教学中实施素质教育进行了探索与尝试，并详细介绍在教学实践中的一些教改措施及体会。

北京奥运与绿色奥运物流系统

本文以奥运物流为研究对象,阐述绿色物流的概念,分析其所面临的问题,深入探讨奥运经济给我国物流产业带来无限商机的同时,也带来一定的挑战。因此,应加快物流企业体制的转变,实现现代化企业管理,发展电子商务,建立物流网络平台,加强奥运物流信息化建设,利用本土化优势介入奥运物流市场加快物流企业成长步伐。

悲剧艺术美对社会人生的认识意义

悲剧艺术美不仅能够引起受众的心灵震撼,而且在对社会人生的认知方面也有着独特的意义。因为它关联着人类追求真善美的本性;是在与人生自然悲剧的撞击中产生的火花。它展现的是个体的痛苦或毁灭,让人悟出的是人类精神意志的丰盈和不可毁灭;它是社会人生的警钟,给人的精神以积极的影响。

淀粉回生研究进展——水分子再分布对淀粉回生的影响

淀粉回生对食品品质至关重要,透彻地了解淀粉的回生机理是有效抑制淀粉回生的基本前提。回顾了前人淀粉回生机理研究的成果,从现代高分子科学理论到宏观体系的不同层面解释和探讨淀粉回生机理,在此基础上对水分子再分布对淀粉回生的影响进行了介绍。

浅谈投掷类学生的运动营养抗疲劳策略

关于投掷类学生的疲劳消除以及相关的营养问题,很多身为体育教师的人都很关注。以下是笔者平时工作中积累的一些经验总结,在这里跟大家一起交流讨论一下。投掷类项目主要包括铅球、铁饼、标枪和链球等,基本都是非周期性运动,要求运动员有较大的力量和较好的爆发力。力量是速度的基础,因此增加肌肉力量是取得好成绩的关键同时由于其运动时间短,主要以肌肉的无氧供能为主,所以力量训练的目的是要让运动员获得很强的 ATP-CP(决定爆发力)及糖酵解供能能力。由于投掷运动员在训练时强度较大,很容易造成肌肉细胞膜的损伤,运动员会出现肌肉酸痛、疲劳感明显等症状。为了尽可能减缓运动过程中疲劳的产生,促进运动后疲劳消除,最大程度减轻肌肉酸痛等症状,除了要科学安排训练计划外,还需要从营养入手,分别在训练前、中、后三个阶段,尤其是训练后加强营养补充,保证训练的持续顺利进行。

让考生训练事半功倍的运动营养食品

高三新学期开始了，学子们摩拳擦掌，家长们鼎力支持，老师们全力以赴，都准备为高考奋力一搏。此时，部分学生会决定以体育高考生或特长生的身份来考取更理想的本科大学，然后再转修或兼修其他专业，这种情况在山东、