糙米调质前后大米食用品质的研究

本文以超声波雾化方式对低水分粳型糙米进行调质,探讨调质对大米食用品质的变化影响。研究结果表明,采用碱性水对糙米调质后大米的食用品质得到一定的改善,大米淀粉的初始糊化温度有所降低,米汤的pH值有所提高,米饭的黏度/硬度比提高了8.8%,米饭的感官评分比未调质的样品上升了5.4%。另一方面,米糠的游离脂肪酸值也发生了较大的变化,使用碱性水调质的米糠比未调质米糠游离脂肪酸值降低23.5%,一定程度上抑制了米糠的酸败,有利于米糠的保鲜和综合利用。

工程重组方便米复配机理的研究

长期以来,方便米的复水特性和复水后的食用品质是制约传统工艺发展的主要症结之一,人们为此进行了不懈的努力。本文以大米粉作为主原料,复配食品添加剂,采用挤压技术生产“工程重组米”的新思路,完全克服传统工艺对大米进行表面处理的局限性,试图为制备具有良好品质的方便米另辟蹊径。本文研究了单甘酯(GMS)、大豆卵磷脂(LC)、硬脂酰乳酸钠(SSL)对米粉挤压过程中理化特性的变化以及对制备的方便米复水特性的影响,研究表明随着乳化剂添加量的增加,工程重组米的糊化度(DG)、水溶性碳水化合物(WSC)有所降低。随着GMS的增加,挤出物的膨胀度、水溶性蛋白质(WSP)、吸水指数(WAI)、方便米的复水率下降,硬度增加,而粘度在低于添加量0.8%时上升,高于0.8%时下降。而添加SSL,膨胀度变化较小,WSP、WAI有所增加;添加LC,膨胀度和WAI都有所增加,WSP变化较小。与对照组相比,大豆磷脂和SSL添加量小于0.8%时,复水率有所提高,硬度与粘度下降。

中职中专计算机教学现状及对策

中职中专现有的计算机基础教学存在着诸多问题。本文结合中职中专学生和计算机基础课的特点，对中职中专学校的计算机基础教学中实施素质教育进行了探索与尝试，并详细介绍在教学实践中的一些教改措施及体会。

北京奥运与绿色奥运物流系统

本文以奥运物流为研究对象,阐述绿色物流的概念,分析其所面临的问题,深入探讨奥运经济给我国物流产业带来无限商机的同时,也带来一定的挑战。因此,应加快物流企业体制的转变,实现现代化企业管理,发展电子商务,建立物流网络平台,加强奥运物流信息化建设,利用本土化优势介入奥运物流市场加快物流企业成长步伐。

悲剧艺术美对社会人生的认识意义

悲剧艺术美不仅能够引起受众的心灵震撼,而且在对社会人生的认知方面也有着独特的意义。因为它关联着人类追求真善美的本性;是在与人生自然悲剧的撞击中产生的火花。它展现的是个体的痛苦或毁灭,让人悟出的是人类精神意志的丰盈和不可毁灭;它是社会人生的警钟,给人的精神以积极的影响。

如何对待退缩内向的孩子

三岁多的方方健康、聪明，学东西也很快，唯一让父母担心的就是他有太多的退缩行为。妈妈的朋友王叔叔带着两岁多的女儿来家里玩，方方看到家中来了客人，赶忙躲到自己的房间，把门关上。妈妈叫了半天，方方才肯出来。来到客厅，王叔叔问他：“方方，你今年几岁了？”方方低着头不说话。王叔叔又问：“你上的是哪个幼儿园啊？”方方脸涨得通红，仍然不答话。妈妈见状，只好对方方说：“那我们大人说说话，你带小妹妹去玩玩具吧。”方方仍然不吭声，也没有要拉着妹妹一起玩的意思，只是站在原地，表现出手足无措的样子。

城市家庭隔代教养问题及对策

随着经济社会的发展,人们的生存和竞争压力日益加剧,导致城市中许多年轻的父母没有太多的时间和精力教育自己的孩子。因此,许多家庭出现了"甩手妈妈""甩手爸爸",越来越多的人不得不把孩子交给祖辈教养,祖辈们代替父母承担起对孩子的教养职责。近年来,城市隔代教养作为经济高速发展中凸显的一种社会现象,引起了社会各界的关注。隔代教养对孩子的成长具有不可忽视的优势,但也存在很多问题。要化解隔代教养对孩子成长的不利之处,学校、教师、家长和政府要相互配合、齐心协力,采取有效措施克服隔代教养中出现的各种问题。

淀粉回生研究进展——水分子再分布对淀粉回生的影响

淀粉回生对食品品质至关重要,透彻地了解淀粉的回生机理是有效抑制淀粉回生的基本前提。回顾了前人淀粉回生机理研究的成果,从现代高分子科学理论到宏观体系的不同层面解释和探讨淀粉回生机理,在此基础上对水分子再分布对淀粉回生的影响进行了介绍。

1972-2012年间历届夏季奥运会吉祥物的美学视角鉴赏

每4年举行一次的奥林匹克运动会是世界人民最盛大的体育活动。因其最初举办地奥林匹亚而得名,现代奥林匹克运动会是由顾拜旦及一批体育先驱者们的努力从古奥运会停止的数百年之后复兴的体育盛事。第一届现代奥林匹克运动会是1896年举行的,