红枣乳酸发酵饮料的研制

以红枣为原料,经乳酸发酵制成发酵饮料。通过对产品的工艺条件进行试验,得出枣浆最佳发酵条件为:接种量5%,发酵温度42℃,培养时间6h,乳糖1%,蔗糖12%;稳定剂添加量为:琼脂0.15%,黄原胶0.09%,海藻酸钠0.06%,杀菌条件:温度85℃,时间10min,最终使饮料的pH值调到3.7。