做好食品添加剂管理和监督工作的建议

分析了食品添加剂管理和监督工作的重要性,对如何做好该项工作提出了几点建议,食品添加剂监管工作的开展需采取避轻就重的原则,且应在监管过程中充分考虑食品添加剂专业性较强的特点。

真菌α-淀粉酶制剂的提纯及保存方法

要以米曲霉ZLF13菌株经固态发酵生产的真菌α-粉酶粗制品（发酵曲）为原料，对其提纯、精制的工艺条件和保存方法进行了研究。其最佳提纯工艺条件为：培养好的发酵曲采用40℃温水，pH值7．5左右。加水比为1：4。浸泡3h。压滤滤液经超滤浓缩后，在10～15℃，pH6．0～6．5，与食用酒精混合为酒精体积分数为70％的溶液中静置沉析，过滤后于40℃低温干燥。采用该工艺条件进行粗酶提纯，产品综合回收率稳定在70％以上，最高达到74％，产品酶活力最高达25416u电，平均达16608u／g，卫生标准达到食品级标准。通过精制酶的保存试验研究，确定了一种真菌α-粉酶稳定剂配方，其添加至精制酶后，常温下半年的酶活力保存率达到95％以上，1年的保存率可达到90％以上。

真菌α-淀粉酶固态发酵工艺及酶学性质研究

通过对米曲霉ZLF13固态发酵生产真菌α-淀粉酶的培养基要求及发酵工艺条件进行研究,结果表明,以麸皮和适量淀粉为主要原料,添加1号复合无机盐,保持培养基水体积分数为60%～65%,控制培养温度30～34℃,发酵周期65～70 h.中试平均酶活力1 283 U/g.通过对其酶学性质的研究发现,米曲霉ZLF13所产真菌α-淀粉酶最适作用温度为55℃,最适作用pH值为4.8～5.4;65℃以上迅速失活.

真菌α-淀粉酶高产菌株的诱变选育研究

以米曲霉2197为出发菌株,采用紫外线、硫酸二乙酯6、0Co-γ射线、亚硝酸、微波及离子束交替进行的复合诱变育种技术,通过平板初筛、固体麸皮初筛、固体麸皮复筛,获得一株真菌-α淀粉酶高产菌株ZLF 13,并对其进行了生活力试验和遗传稳定性试验.结果表明,突变株ZLF 13生长代谢旺盛,营养要求低,遗传稳定性好,产酶水平较出发菌株提高6.4倍,达946 u/g.

应用系统方法对我国粮食储备的研究

国以民为本，民以食为天，食以粮为源。这是祖先留下的遗训。粮食储备是治国安邦的大计。在计划经济时期，“由于中国粮食的自给政策导向和粮食储备的严格保密制度使中国粮食储备问题一直笼罩着神秘的面纱”［１］。在市场经济条件下，揭开这“神秘的面纱”，还粮食储备的...

面粉增白剂的作用

详细阐述了过氧化苯甲酰在面粉中的主要作用,在面粉中添加面粉增白剂可加快面粉的后熟、改善面粉色泽、抑制面粉的霉变以及提高小麦的出粉率。

中小型面粉企业经营思路的探讨

理性地分析了面粉行业的竞争形势,认为面粉行业存在很好的发展商机,提出面粉企业要重点关注产品的品质,注重产品的包装;同时可以应用面粉添加剂和变换包装来增加面粉的品种。

关于面粉中使用稀释过氧化苯甲酰的看法

分析了过氧化苯甲酰对面粉产生的作用及其使用安全性,提出应科学公正地看待食品添加剂。

关于拉面类专用粉开发思路的探讨

介绍了利用天然改性食用植物胶来改良面粉的品质,从而实现拉面类专用粉的开发,为中小面粉企业先做强再做大提供技术支持。

脉冲微波处理对不同品种优质籼米质量指标的影响

为研究脉冲微波处理对不同品种优质籼米质量的影响,本文利用低温脉冲微波中试设备处理5种不同品种的优质籼米,分析质量指标变化规律以及不同品种之间是否存在显著性差异。试验结果表明,经温度55℃、功率12kW条件脉冲微波处理,黄粒米、碎米总量、直链淀粉含量和垩白度未出现规律性变化,裂纹粒率、水分含量、品尝评分值均出现规律性变化。其中,裂纹粒率和部分品种品尝评分值有所增加,水分含量有所降低;同时,经脉冲微波处理,不同品种之间水分含量变化和裂纹粒率变化存在显著性差异。