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利用面筋蛋白制取粉末油脂的研究 被引量：2
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作者 金华丽 李建超 王晓君 《郑州工程学院学报》 2000年第4期31-33,共3页
将芝麻香油、亲油乳化剂、面筋蛋白、乙醇等在一定条件下混合、均质 ,然后真空干燥即得到成品———芝麻香油粉末油脂 实验结果表明 :乳化剂的HLB值为 4 3,用量为 2 % ;乳化温度为 55℃ ;乙醇用量 1 40mL .
关键词 芝麻香油 乳化剂 真空干燥 粉末油脂 面筋蛋白
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