浅谈油脂的烟点与品质

油脂的烟点是油脂质量指标之一。烟点高的油脂热稳定性在一定时期内较好，油炸食品及烹饪操作环境卫生条件较好，食品风味好，但一味追求高烟点的油脂产品，必将受加工过程高温的影响，若工艺条件控制不当，不但使油脂发生双键的异构化及聚合，熔点升高，降低消化吸收率和营养价值，而且使油中的天然抗氧化剂大大减少，储存安定性降低，含油食品货架期缩短。因此，必须综合考虑油脂产品的各项质量指标，选好工艺并把握好油脂精炼各工序的工艺条件，才能得到既品质良好，又有较长储存期的食用油脂产品。

油脂氢化进展

本文由五部分组成。第一部分介绍了油脂氢化的起源、氢化油的原料、氢化的目的和意义、氢化的方式及检验氢化效果的方法等内容。第二部分讨论了氢化催化剂的研究状况。指出氢化催化剂的发展趋势是由单元体金属向多元体金属、由贵金属向贱金属、由多相化向均相化过渡;第三部分介绍了氢化反应机理及动力学研究,主要介绍了streitwiser及艾宏韬等人提出的氢化反应模型,也介绍氢化选择性方面的研究进展;第四部分介绍了氢化工艺操作由搅拌式向循环式发展,并由液相循环发展成为气相循环;第五部分介绍了影响氢化的其他一些因素,包括原料油的品质、净化程度及外界非金属单质的混入对氢化效果的影响。

油脂选择性加氢催化剂制备条件的研究

油脂加氢催化剂的制备条件及配方对催化剂的活性(△n_D^(60)/△t)和选择性(SR)具有明显的影响。木文采用(L_93~4)正交实验法对氢化催化剂的三个制备条件(沉淀温度、干燥温度及老化时间)和一个配比(载体与活性物)与其活性和选择性关系进行详细研究,初步建立了催化剂制备因素及配比与玉米油加氢速率和亚油酸选择指数(S_1)之间的关系。结果表明,沉淀温度、干燥温度及载体与活性物配比对催化剂活性具有较大影响;沉降温度和载体与活性物比对选择性有较大影响。

油脂浸出过程中溶剂对料层渗透的研究

本文以理论和试验结合的形式,描述油脂浸出过程中溶剂或混合油在料层中的渗透过程;讨论溶剂渗透对浸出速率和浸出级数的影响;提出了使溶剂在料层中强制渗透的技术;阐述高、中含油植物油料直接浸出的可能性。

脂肪酶在油脂改性中的应用前景

本文对当今世界脂肪酶酶促油脂改性的应用范围、发展状况和前景进行了较为系统地综述。

改进的随机定向搜索法及系统可靠性的优化计算

在对几种随机搜索法进行比较分析的基础上，提出了改进的随机定向搜索法，并以具体算例在ＩＢＭ－ＰＣ微机上求解了高维非线性整数规划问题。计算结果表明，改进的随机定向搜索法比Ｌｕｕｓ提出的非线性整数规划算法更有效、可靠，并具有适用性强、计算工作量少等特点．

在大豆预处理过程中水蒸汽加热操作对降低油脂色泽的影响

本文阐述了大豆预处理过程对豆油色泽,回色色泽的影响,以数据说明了如能在大豆破碎前对整粒大豆用水蒸汽加热处理(温度100℃,1.5分钟),再经破碎、软化和轧胚,所得的豆油色泽特别是回色的色泽有了很大程度的改善。这是一种破坏大豆酶活性的有效手段。

用于食用油脂的抗氧化剂

前言 抗氧化剂应用于石油,橡胶,聚合及洗涤剂等工业已有数十年的历史。经过长时期的研究,抗氧化剂性能较好的已有500余种。但是由于物质的特征、抗氧化剂的性能以及使用时的溶解,分散,温度、水份和毒性等等的条件限制,因此能完全满足这些条件适用于某一物质的抗氧化剂,还是很少的。 抗氧化剂应用于食用油脂(以下简称油脂)起始于本世纪三十年代,经发现愈疮树脂对猪油具有较好的抗氧化作用。1940年美国政府正式批准该树脂可作为食品添加剂,也是最早被认为可用于油脂的抗氧化剂。愈疮树脂为一混合物,约含愈疮酸10%及愈疮树脂酸(a——guaiaconic acid时β——guaiaconlc acid)70%。由于树脂本身具有棕红色,难溶于油,价值又高,因此应用不广。随后相继发现的有棓酸丙酯(简称PG)及降二氢(化)愈疮酸(简称NDGA)等。这些都是与愈疮树脂具有相类似结构及优缺点的一类抗氧化剂。 四十年代开始,植物油脂的食用量日增。植物油脂与猪油等陆地动物油脂有如下之区。

液化石油气浸出油脂研究

液化石油气作为浸出油脂溶剂,国外虽1934年已有论文发表,且1932～1939年曾发表5篇专利,但国内外尚未在工业生产中应用。现参加该课题几位年轻科技人员,在缺乏具体资料情况下,不畏困难,敢于探索,终完成该项研究工作,实属不易。这项技术不仅能适用于中、小型油厂,也可用于其他有关行业,如天然香精提取.及某些热敏性物料脱脂等。当然,该工艺还须在实践发展中完善及提高,更应注意安全问题。

油脂氢化反应速率常数的解析计算法

本文探讨了用解析法计算油脂氢化反应速率常数的计算方法和选择性比SⅡ、SⅠ的计算问题,并通过算例给出计算程序和计算结果,与原有的计算方法相比较,本方法简便易行,计算精度高,对有效地控制氢化反应和研究氢化反应机理有一定的使用价值和指导意义。

α─亚麻酸降血脂作用的研究

在动物实验的基础上，以自身为对照，利用与动物实验相同的原料和配方，跟踪世界研究的新信息，利用计算机、气液色谱仪等先进的仪器和方法，对α－亚麻酸降血脂的临床作用做了系统的研究，实验对象为患有高血脂的门诊病人５４例，年龄５４．１±９．７岁（平均值±标准差）。每次服α－亚麻酸胶丸（０．５克／粒，１０％α－亚麻酸）４粒／次，三次／日，共服８４天。于０天、４２天和８４天分别测血脂指标和血清脂肪酸组成。摄入α－亚麻酸胶丸后血清１６：０，１８：０和１８：ｌｎ－９水平降低（Ｐ＜０．０１）；血浆甘油三酯显著降低（Ｐ＜０．０５）；胆固醇，ＨＤＬ及ＬＤＬ变化不明显；出、凝血时间延长（Ｐ＜０．０５）。研究结果表明α－亚麻酸的摄入可阻止脂肪酸、甘三酸的合成及加速β－氧化；具有降甘油三酯、延长出、凝血时间、抗血栓形成等功能。

菜籽粕水解制备复合氨基酸的研究

以菜籽粕为原料，用盐酸水解制得氨基酸液（ＡＡ），经脱色、脱酸、中和、浓缩和干燥等过程制得了氨基酸粉末。研究了影响氨基酸得率的主要因素和水解过程中氨基酸液中的异硫氰酸酯（ＩＴＣ）及口恶唑烷硫酮（ＯＺＴ）含量的变化情况。实验结果表明，使用６．０ｍｏｌ·Ｌ－１的盐酸水解菜籽粕１８ｈ，氨基酸的得率为８９．６％。氨基酸粉末中氨基酸的得率为８７．２％。

食用大豆磷脂的研制

本研究以豆油水化油脚生产的浓缩大豆磷脂为原料,在实验室小试基础上,用丙酮萃取法制取高纯度的粉末大豆磷脂。产品质量达到国外同类产品质量标准和要求,工艺结构紧凑,经济效益和社会效益显著,易于推广。

棉籽浸出新方法的研究

本研究针对实际需求，采用混合溶剂（丙酮－正己烷－水）及新工艺对棉坯直接浸出，生产低棉酚、低蛋白变性，低残油的高质量粕，同时提供一种价格昂贵的副产品──粗棉酚；毛油颜色浅，易精炼；混合溶剂沸点低，回收容易，为棉籽浸出新工艺提供可靠的依据。

葡萄籽油脲包法脱蜡工艺参数的研究

论述了脲包法脱蜡的原理，以及应用于葡萄籽油的精制加工过程，得到了葡萄籽油脲包法脱蜡的最佳工艺参数。

脱胶剂对大豆油脱胶效果及磷脂质量的影响

在以前试验得出的大豆油水化脱胶优化条件的基础上，对含磷脂１．９２％的大豆油水化时分别加入乙酸酐、柠檬酸、过氧化氢、磷酸、乙酸、氯化钠、氢氧化钠。结果是：加乙酸酐得到的脱胶油含磷脂量最低，为０．１５％；加过氧化氢得到的磷脂颜色最浅，为Ｇａｒｄｎｅｒ比色５￣＋，而脱胶油的过氧化值最高；加柠檬酸得到的磷脂丙酮不溶物含量最高，为８２．６％，精炼率也是高，为９７．９％；加磷酸得到的磷脂颜色最深，为Ｇａｒｄｎｅｒ比色９￣＋。

大豆磷脂化学改性的研究

通过对大豆磷脂化学改性广泛、深入的研究,综合利用单个改性方法的优点,开发出一种酰化—羟化—中和—萃取的改性方法。改性磷脂的乳化及亲水性能较原料磷脂有着显著提高,并在质量指标上完全符合对同类产品的要求。另外,本研究利用高压液相色谱分析了改性磷脂及未改性磷脂的组成,结果表明,改性磷脂性能的改进与其分子结构的变化相适应。

解脂假丝酵母胞外脂肪酶的提纯和性质

通过ＤＥＡＥ－ＣｅｌｌｕｌｏｓｅＤＥ－５２和ＤＥＡＥ－ＳｅＰｈａｄｅｘＡ－５０离子交换层析等提纯步骤，对解脂假丝酵母胞外脂肪酶进行了纯化，得到了层析纯样品，比活提高２７．４倍，得率１１％．该酶反应最适温度为４０℃；最适ＰＨ为７．５；等电点约在ＰＨ４．５～５．０之间；８℃以下存放，酶活力损失较少，３０℃以上存放，酶活力有明显损失．金属离子Ｓｒ２＋，Ｂａ２＋，Ｚｎ２＋和Ｍｇ２＋对该酶的激活作用为Ｓｒ２＋＞Ｂａ２＋＞Ｚｎ２＋＞Ｍｇ２＋．Ｃｕ２＋和Ｎａ＋对酶活性有抑制作用．ＮａＮ３对保持酶活性有重要作用．

β- 环糊精与卵磷脂包结化合物的研究

不同摩尔配比的β－ Ｃ Ｄ／ Ｐ Ｃ 甲醇－ 水溶液的紫外吸收光谱和固体包结化合物的元素分析结果表明，约２ 分子的β－ Ｃ Ｄ 和１ 分子的 Ｐ Ｃ 依据范德华作用力和疏水作用力等发生包结作用，生成了稳定的包结化合物。通过 Ｐ Ｃ 分子的脂肪酰基碳氢链包入β－ Ｃ Ｄ 分子的疏水空腔， Ｐ Ｃ 分子的氧化稳定性、溶解性和乳化性得到了提高。

十二烷基二甲基氧化胺的合成及应用研究

采用正交试验法对十二烷基二甲基氧化胺的合成工艺条件进行了研究,获得了在催化剂存在下的最优合成条件。最优条件小试、中试及应用研究结果表明,氧化胺产率≥99％,游离胺≤0.5％,产品使用性能优良。