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蚕豆豆奶制取研究 被引量：2
1
作者 柴本旺 《郑州粮食学院学报》 1993年第2期23-27,共5页
本文根据蚕豆的营养价值和抗营养因子,通过试验,研究了蚕豆豆奶制取工艺技术,提出了解决影响蚕豆豆奶风味和抑制或去除蚕豆中生长抑制素、竞争性抑制物及防止褐变的有效方法,为蚕豆豆奶制取提供理论和试验依据.
关键词 蚕豆 豆奶 工艺
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