发酵工艺与馒头质量

探讨了馒头生产过程中酵母发酵的机理、作用，以及常见发酵工艺特点和面团发酵技术。研究结果证明，面团发酵后，馒头质量明显改善，原料成本有所降低，但较直接成型醒发工艺繁琐。

馒头萎缩现象分析

本文叙述馒头工业化生产中,出现馒头萎缩的实质,造成萎缩的主要原因和防止措施,以达到生产出合格的产品。

烟酸对奶牛生理参数及生产性能影响的研究 3、烟酸对生产性能的影响

本研究由三个试验组成。试验一和试验二分别选用两个牧场处于泌乳早期的奶牛14头和12头,按照年龄、胎次、预产期和上胎305天产奶量分为试验组和对照组。试验三选用处于泌乳中后期的奶牛12头,按其年龄、胎次、分娩期和试验前7天产奶量分为两组,进行交叉试验。试验用奶牛精料根据《中国奶牛饲养标准》配制。试验组奶牛的烟酸添加量均为6克/头·日。 试验结果表明,试验一和试验二中添加烟酸奶牛的平均产奶量分别比对照组高1.74和1.18千克/头·日·(p<0.05)。试验一中试验组乳脂率比对照组高0.2个单位(p<0.05)。试验三中添加烟酸对奶牛的产奶量和乳脂率均无影响。三个试验中奶牛的精料采食量和体重变化两组间无显著性差异(p>0.05)。 本研究结果说明在奶牛泌乳早期日粮中添加烟酸,可以提高其产奶量和乳脂率。而对泌乳中后期奶牛的生产性能没有影响。

烟酸与奶牛营养

烟酸,1867年在实验室内由氧化菸碱而制成。但直到1937年才由Elvehjen等人将其归类为维生素。烟酸是吡啶的衍生物。熔点为235.5～236.5℃。可溶于水和乙醇中,性质极其稳定,不易受酸、碱和热的破坏。在体内烟酸能转变为烟酰胺。烟酰胺与核糖、磷酸及腺嘌呤组成脱氢酶的辅酶,主要有辅酶Ⅰ(CoⅠ或NAD)和辅酶Ⅱ(CoⅡ或NADP),均系烟酰胺腺嘌呤二核苷酸,但NADP比NAD多一个磷酸基团。在生物体内,上述两种辅酶分子中的烟酰胺部分具有可逆的加氢和脱氢特性,所以在生物氧化过程中作为脱氢酶的辅酶,起着传递氢原子的作用。

储粮通风时机的选择与效果

应用机械通风达到低温要求后,选择最佳降温降水时机,采用控温技术,排除仓内、粮层内积热,延缓粮层内冷空气上升速率,以保持储粮品质;并介绍通风降水时机选择的湿度条件、温度条件,防止无效通风。

储粮通风降水系统的研究

通过对9种机械通风降水系统的研究,优选出全敞式地槽鼓风降水系统、地上风道鼓风降水系统、排风扇等负压通风降水系统等三类通风降水系统。对含水量为16～17％的玉米进行试验,能够有效地降低到安全水分13％,对保持储粮品质具有良好的作用。其风网设计较为合理,气流分布较为均匀。通风降水系统中,单位风量、管道风速、表层风速、静压、开孔率、途径比等测定数据均符合设计要求,具有效果好、能耗低、费用少的经济效益和社会效益。

一种新的饲料添加剂——益生素

众所周知,畜禽肠道微生物与饲料在畜禽体内的消化吸收有密切关系。它不仅与碳水化合物、蛋白质、脂肪及矿物质的代谢有关,而且还影响到体内维生素的合成。肠内有益菌类可预防畜禽感染疾病及拮抗有害菌。而有害菌类则使畜禽易于感染疾病,并对畜禽的生长发育、繁殖、饲料利用率等均有不利作用。因此,维持肠内微生物群的平衡对畜禽健康及生产性能的提高都至关重要。在过去的几十年中,减少畜禽肠道内有害微生物最常用的药物是抗菌素。但近来由于抗菌素的残留问题及抗药性问题,许多国家禁用或严格限制使用抗生素。因此,益生素在畜禽生产上的应用理所当然地引起了人们的关注。目前欧洲许多国家在畜禽生产中都使用益生素,日本几乎所有的配合饲料厂都应用益生素,而我国尚未开发利用这类产品。本文将对国外有关益生素研究和应用的情况作一综合评述。一。

膜分离技术在食品加工中的应用

本文详细地论述了膜分离技术在食品工业中的应用:从大豆乳清中回收蛋白质;制备菜籽浓缩蛋白和菜籽分离蛋白;生产花生蛋白食品;用于果蔬汁的加工,利于澄清和无菌化;用来生产酶制品;从发酵液中回收谷氨酸等。

鱼用预混合饲料配方设计及其饲喂效果的研究

本文主要讨论了所设计的两个鱼用预混合饲料的特点及使用该预混合料对鱼类生产发育、饲料利用率及消化代谢的影响。结果表明,预混合料Ⅰ号与Ⅱ号可使鱼总产量分别提高14％及7.6％,鲤鱼产量提高20.9％及8.7％,饲料系数降低0.4及0.2个单位。通过消化试验发现,使用预混合料Ⅰ号及Ⅱ号可以提高鲤鱼的总消化率。并具有明显的经济效益。

调节PH使硫甙降解定向进行的菜籽饼脱毒工艺技术研究

本研究采用调节菜籽饼的PH,使硫甙降解朝着不产生腈的方向进行的工艺,经过小试和中试,ITC与OZT的脱除率分别达到94.53％和93.34％,腈未检出。通过动物饲喂,猪和鸡未发现甲状腺肿大、肝脏肿大等特有反应;与同等蛋白水平的黄豆饼试猪相比,增重、饲料报酬、屠宰率等差异不显著;以智利鱼粉为对照,脱毒饼对产鸡蛋生产性能无不良影响,可替代部分进口鱼粉。该工艺技术对菜籽饼毒素的脱除效果好,工艺可靠,技术先进。

饲料中添加烟酸对奶牛生理参数及生产性能影响的研究 Ⅱ、对泌乳早期能量应激及酮病的影响

本试验选用8头处于泌乳早期的高产奶牛,分对照组和试验组进行能量应激和酮病预防试验。试验组奶牛日粮中添加6克烟酸/头·日,对照组则不加烟酸,所用日粮根据《中国奶牛饲养标准》配制。 结果表明,泌乳早期奶牛日粮中添加烟酸可显著降低血清游离脂肪酸和丙酮量(P<0.05)。对血糖、胰岛素、乙酰乙酸、β—羟丁酸及酮体总量无显著性影响(P>0.05)。但对分娩后1～4周奶牛血糖有升高趋势(+10.92％),面对分娩后3～5周β—羟丁酸及酮体总量有降低趋势。

烟酸对奶牛生理参数及生产性能影响的研究——1.烟酸对瘤胃消化代谢的影响

选用四头装有永久性瘤胃瘘管的黑白花奶牛,进行交叉试验设计。测定了添加8克/头·日烟酸对瘤胃内pH、氨氮、微生物蛋白、总挥发性脂肪酸及其组分的影响。奶牛日粮中精料由豆饼、棉籽饼、玉米、麸皮及矿物质组成,粗料为玉米青贮和干草。日粮配合参照《中国奶牛饲养标准》。 试验结果表明,试验组和对照组的瘤胃内微生物蛋白量分别为84.10±7.33和78.59±8.80mg/dl,统计分析差异显著(P<0.05)。烟酸对瘤胃内pH、氨氮、总挥发性脂肪酸及其组成均无显著影响(P>0.05)。但试验组奶牛瘤胃内丙酸有提高趋势。试验组在饲喂后1～2小时出现的氨氮峰值比对照组高,而以后的吸收利用也比对照组快。试验结果说明添加烟酸可促进瘤胃内氨氮利用,提高微生物蛋白量并有提高丙酸量的趋势。

生物技术在食品工业中的应用

本文论述了生物技术在食品工业中的应用;食用天然色素的开发;调味品生产;食品加工用酶的研制;氨基酸的生物合成;蛋白代用品单细胞蛋白的研究;保健食品的开发;食品添加剂和新型食品的研制及食品安全与卫生等。

工业化生产中死面馒头的防止

阐述了工业化生产中死面馒头的形成原因及预防措施

天然抗氧化剂在食用油脂中的应用

一,前言近几年来,由于科学技术的发展,更由于人们对合成抗氧化剂的不安全心理,使得国内外油脂工作者加速了对天然抗氧化剂的开发与研究,并取得了可喜的成绩。本文综述了应用油脂储藏的几类天然抗氧化剂。二、油脂中的天然抗氧化剂油脂中天然抗氧化荆含量极微,但可以通过中断过氧化游离基的活性;淬灭单线态氧;或有抗氧化剂的增效作用而具有抗氧化性能,阻止油脂变质。

开发和利用我国中草药作为储粮保护剂的研究——2.苦楝(Melia azedarach L.)和使君子(Quisqualis indica L.)对绿豆象和赤拟谷盗的毒杀作用

本文报导了苦楝(Melia azedarach L.)及使君子(Quisqualis indica L.)对绿豆象幼虫、成虫和赤拟谷盗各虫态的毒杀作用。利用喷雾、点滴和拌粮等不同方法处理试虫,结果表明,使君子粉的不同溶剂提取物对绿豆象幼虫、成虫和赤拟谷盗各虫态均无明显毒杀作用。苦楝粉95％乙醇提取物对两种试虫亦无明显毒杀作用。而苦楝油的毒杀效果则比较明显,并对其进行了室内毒力测定。

馒头的体积与面筋质含量的关系

本研究以鲜酵母为发酵剂,采用一次发酵法,对面粉中面筋质含量与馒头体积的关系进行了探讨,得出了湿面筋含量在20～54％范围内馒头体积与其面筋质含量呈线性关系;馒头专用粉的湿面筋含量应在30.6～36.6％之间的结论。从而为工业化馒头生产线的研制及馒头品质的研究提供了必要的数学依据。

磷化氢(PH_3)作用机制的研究进展

本文讨论了磷化氢进入害虫体内的方式和途径,并从害虫有机体的不同结构水平,讨论了磷化氢杀虫的可能机制,以及增效剂对它的增效作用、害虫对磷化氢产生抗性的机制和磷化氢对人的毒理学间的关系。

花生饼粕制作酱油的工艺研究

着眼于近年来的酱油市场,突出的问题是供不应求,原因之一是原料不足,要解决这个问题就必须研究开发新的酱油资源,作为油厂下脚的花生饼粕,含有丰富的蛋白质和淀粉,其它营养素亦与豆饼相当,因此,以它为原料生产酱油,不但具有可能,而且改变了使用花生饼粕直接作肥料或饲料的现状,实现了充分利用其内在植物蛋白进行酱油酿造、酱渣下脚再作饲料或肥料这样较为经济、合理的途径。本研究以花生饼粕为原料,采用多菌种发酵法,所制酱油达部颁二级标准。

用薏壳做食品

薏米系一年生禾本科植物,薏苡的果仁,自古以来一直做为食物和药品。迄今为止,对薏米的药用效果已做了大量研究,但其构成成分的研究几乎还是一片空白。近几年来,在精制的薏米中发现,富含蛋白质和脂肪,是一种营养价值很高的食品加工原料。