黑米保健稠酒的研究

该研究以我国珍稀米种──黑米（紫稻谷）作为主原料，辅以适量糯米、粳米，应用酒药和"安琪"牌酿酒活性干酵母作糖化、发酵剂，所得原酒再配以蜂蜜和枸杞子、龙眼肉、黄桂、党参、杜仲、当归、黄芪等多味中草药的浸提原汁，最终酿造成新型黑米保健稠酒。确定的工艺技术参数为：黑米：糯米：粳米的配比量为5：3：2，发酵室环境温度22℃±3℃，发酵时间12天，成品酒自然条件下贮存20～60天，末发现异常现象。经检验，理化指标和微生物学指标均符合我国食品卫生规定标准。

我国黑米发酵饮料的研究

本研究以我国珍稀米种—黑米(紫稻米)为原料,强化锌、铁、钙等成分,应用保加利亚乳杆菌[Lactobacillus bulgoricus]和嗜热链球菌[Strepococcus thermophilus]发酵,生产新型黑色保健饮料,测试结果表明:该生产工艺简便可行。发酵控制温度:40℃,发酵时间22～25小时,所得产品不仅保留了黑米的原有营养成分和天然芳香,而且柔和适口。室温(18～25℃)条件下贮存60天后,未发现沉淀物或丝状悬浮物。经检验,微生物学指标和理化指标均符合国家食品卫生规定标准。

利用麦芽根粉浸液生产饲用酵母的研究

本文论述了利用麦芽根粉浸液生产饲用酵母的方法。通过实验，确定了培养饲用酵母的控制条件：培养温度３０℃，培养时间３５ｈ，培养液ｐＨ值４．７。对所得产品的分析结果表明：所得实验室产品的粗蛋白含量为５８．０８％，生产性实验产品的粗蛋白含量为５７．４２％，饲喂试验表明：饲用酵母粉中的蛋白完全可以替代鱼粉中的蛋白。

利用食品工业废弃物生产真菌油脂

利用食品工业废弃物生产真菌油脂李魁王梅玉（郑州粮食学院营养与生物工程研究室，郑州４５００５２）１前言食品工业的高速发展，导致工业废弃物越来越多，对自然环境的污染亦越加严重。利用真菌的发酵作用，把食品工业废弃物转化成为人类的食用油与工业用油，不仅可以弥...

我国板栗糯米保健酒的研制

我国板栗糯米保健酒的研制郑州粮食学院营养与生物工程研究室李魁前言板栗（ＣａｓｔａｎｅａｍｏｕｉｓｓｉｍａＢｌｕｍｅ）亦称毛栗子，在植物分类学中属于科斗科，是一种营养价值较高的坚果类食品，深受我国人民所喜爱。在《吕氏春秋》中有：“果之美者，江浦之橘，箕...