脂类在稻米陈化过程中的变化及与稻米糊化特性的关系

糙米分别在３８℃和８℃条件下储藏６个月，非淀粉脂脂肪酸变化较大，其中软脂酸和亚油酸相对含量减少，油酸相对含量增加。淀粉脂脂肪酸变化很小。淀粉脂和非淀粉脂中的糖脂和磷脂含量下降，糖脂下降速度较快，磷脂下降速度较慢。用粘度仪、差分扫描量热仪对不同条件下储藏的糙米粉、脱脂糙米粉进行分析，结果表明，脱去非淀粉脂的样品与对照相比，糊化特性值均降低，说明脂类对稻米的糊化特性确有影响。脱非淀粉脂能改善糙米储藏稳定性。

油脂氢化反应速率常数与碘值的定量关系

本文自理论上导出油脂氢化反应的速率常数与碘值间的函数关系。指出其速率常数只是单烯酸(酯)反应的常数。且受选择指数的限制。用不同催化剂对豆油氢化的结果证明理论与实验相一致。 基于油脂的化学组成与结构特点,油脂化学家断定,油脂氢化反应速率不会与油脂的不饱和程度间没有关系。Allen注意到:大多数氢化反应的性质近乎是单分子反应,氢化速率常数与油脂的不饱和程度大致成比例。但反应的性质总受到各氢化条件的影响。棉籽油的氢化曲线——碘值的对数对氢化时间t作图,有的呈直线,有的呈曲线。Albright曾假设过棉籽油的氢化速率等于碘值随时间的变化率,与碘值成正比1982年Szukaiska总结出菜籽油氢化速率常数与碘值的关系式。1986年SunChol及其同事在豆油氢化中也用了这一关系,该式与Albright的假设一致。这都是些经验公式,且总速率常数与油脂中各不同双键基团氢化的速率常数间的关系,含混不清。 本文从理论上导出氢化速率常数与碘值的函数关系,并明确该关系的适用条件。对有关问题也做了验证。

脂类在稻米陈化过程中的变化及与稻米糊化特性的关系

糙米分别在３８℃和８℃条件下储藏６个月，非淀粉脂脂肪酸变化较大，其中软脂酸和亚油酸相对减少，油酸相对含量增加，而淀粉，脂脂肪酸变化很小。淀粉脂和非淀粉脂中的糖脂和磷脂含量下降，糖下降速度较快，磷脂下降速度较慢。用粘度仪和差分扫描量热仪对不同条件下储藏的糙米粉，脱脂糙米松进行分析，结果表明，脱去非淀粉脂的样品与对照相比，糊化特性值降低，说明类对稻米的糊化特性有确有影响。

食品开发及高新技术推广预测

从食品新品种开发和食品加工的高新技术两个方面，预测了我国食品工业发展趋势是开发绿色食品、天然营养食品、营养保健食品、方便食品、食品基础原料、新的食品资源以及在食品加工中推广生物工程技术、微波技术、膜分离技术、真空技术、超临界萃取技术。

食品乳化剂DATEM的合成

本文采用了两个工艺流程合成食品乳化剂DATEM,并评定了两个工艺流程合成产品的质量,同时也研究了反应因子(反应温度、时间、合成过程、反应物料摩尔比)对中间产物二乙酰酒石酸酐和产品DATEM质量的影响,以确定最佳合成条件。

利用乳酸锌强化食品的试验

锌是人体内最重要的微量元素之一。我国的膳食构成中易引起锌缺乏症。本试验利用乳酸锌作为锌强化剂对豆米粉,Vc固体饮料,豆奶进行了强化试验,试验结果表明:强化锌工艺简单,产品质地、风味不受显著影响。

交联乙酰化淀粉的研制及在果酱食品中的应用

本文研究了交联乙酰化淀粉的制备工艺,并测定了其性质。结果表明,交联乙酰化淀粉在强酸性环境长时间加热能保持粘度稳定,同时,在冷藏条件下凝胶柔韧,将它用于果酱制品作为凝胶剂,改进了生产工艺,提高了产品质量,降低了成本。

微波干燥粮食可行性探讨

经微波加热后，影响稻米品质的脱支酶活力明显下降，而稻米的食用品质和糊化特性变化不大；稻谷、玉米微波干燥应采用低功率、长流程的干燥工艺，稻谷受热温度不超过50℃。玉米受热温度不超过55℃（种子粮除外）；利用高水分玉米对微波吸收量大、产生热量大的特点，与热风干燥进行组合，预热段采用微波加热可明显缩短加热时间，提高干燥效率。

中国粮食流通体制 技术及其现状

本文主要分析了我国粮食流通体制、粮食流通技术对粮食流通体系的制约与影响。同时提出为建立我国粮食流通的科学体系,适应国内外市场经济的新形势、粮食体制的改革及粮食流通技术今后的发展方向,探讨了有关我国粮食流通的发展模式及技术管理中的对策。

微波条件下食品添加剂的合成

微波具有独特的热效应,并可以产生某些化学效应。本研究初步探索了在实验室条件下,微波炉式设备中食品添加剂:单体香料,酸味剂,防腐剂(本文中各类只写出一种)的合成工作。一对以下反应进行了探索 1 酯化反应:香料的制备; 2 顺反异构反应:酸味剂的制备; 3 缩合反应:防腐剂的制备。二结合我国微波器件的产品结构,初步设计制做了小型微波合成设备。该项技术在国外属于高科技领域,综合应用了多学科的知识。根据对研究结果的分析,可以得出以下结论:1.在微波炉式设备条件下,食品添加剂(以上三类)的合成是可行的。2.产品质量好,提纯方便,原料利用率高,能量利用率高。3.反应时间与常规合成方法相比可加快几倍至几十倍,产率可提高一倍以上。

薄层色谱法分析葵花仁粕中的绿原酸

以聚酰胺薄膜为固定相、体积分数为 36 %的乙酸溶液为流动相 ,研究建立了薄层色谱分离测定葵花仁粕中绿原酸的方法。绿原酸样品溶液上行展开 8 5cm ,其Rf 值为 0 6 1。绿原酸的检测量在 0 0 5 μg～ 0 6 μg范围内 ,其斑点的面积与绿原酸的检测量具有良好的线性关系。绿原酸的回收率为 97 5 3 % ,不同薄层板之间的RSD为2 5 7% ,最低检出限为 0 0 2 5 μg。在以体积分数为 70 %的乙醇溶液为萃取剂、搅拌振荡萃取时间为 30min的条件下 ,以该方法测定萃取液中绿原酸的含量和葵花仁粕中绿原酸的残留量 ,确定了最佳萃取次数 ,为研究葵花仁粕中蛋白质的最佳萃取工艺提供了依据。

面条及馒头专用粉的品质要求及小麦品种筛选研究

对目前在河南广泛种植的１０个小麦品种及其面粉品质和制成品馒头及面条的食用品质进行了全面的分析评价，提出了生产馒头专用粉、面条专用粉更为全面的质量指标，筛选了适合于生产馒头专用粉、面条专用粉的小麦品种。

天然维生素E的功能及应用

主要介绍了天然维生素E的组成、结构和性质 ,并着重从抗氧化功能和生理功能方面阐述了维生素E系列产品在食品、医药、化妆品和饲料工业的应用。

拉面的实验室制作及评价方法的研究

以特一粉为原料 ,分析和研究了拉面配方中水、拉面剂、食盐、食用碱等的添加量对拉面及面团压延性的影响 ,探讨了实验室制作拉面的工艺、最佳配方及其评价方法。结果表明 :拉面最佳配方为当用湿面筋含量 >31 %的小麦粉、添加水量为 57%～ 58%、食用碱量为 0～ 0 .1 %、食盐量为 1 %～ 2 %、拉面剂量为0 .6% ,并且评价了各种不同原料小麦粉制做拉面的适应性 ,本研究旨在为拉面生产及拉面专用粉的开发和质量评价提供一些理论依据。

超滤浓缩提取菠萝蛋白酶的研究

用外压管式超滤组件浓缩菠萝蛋白酶,通量为50L/m^2·h,酶截留率达95％,回收率达79.8％。最终酶粉活性为5.62×10~6u/g。

发酵与无发酵工艺生产馒头的技术研究

对发酵和无发酵工艺生产馒头的工艺技术进行了研究，研究结果表明：采用两种工艺都可以生产出质量合格的馒头，特别是无发酵工艺大大缩短了生产时间，容易生产操作。无发酵工艺生产馒头最适工艺条件为鲜酵母用量１ ％ ，复合添加剂用量０ ．３ ％ ，食用骨粉用量０ ．０５ ％ ，和面时间２５ｍｉｎ 。

米糠中脂酶酶学性质的研究

米糠是一种巨大的可再生利用的资源。但米糠在贮运 ,制油过程中很容易酸败 ,导致品质变劣 ,主要是由于米糠中含有极其活泼的解脂酶。用CaCl2 溶液从脱脂米糠中提取解脂酶 ,经 (NH4 ) 2 SO4 沉淀后 ,获得粗酶 ,用分光光度法测定其活力。解脂酶的酶学性质研究结果表明 :该酶的最适作用温度约为 35℃左右 ,最适pH值为 7.5～ 8.0。脂酶在温度低于 4 0℃ ,pH值为 5～ 9时稳定 ,在 70℃处理 60min或 80℃处理30min后基本完全失活 ;

大豆蛋白-纤维粉在面包生产中的应用研究

通过焙烤实验，研究了大豆蛋白粉、膳食纤维和品质改良剂对面包制取工艺、焙烤质量的影响。结果表明：在面包中添加５％大豆蛋白粉，６％膳食纤维和０．６％的品质改良剂可生产出高质量的蛋白———纤维粉面包。

温湿度对嗜卷书虱实验种群生长发育的影响

本文报道了不同温湿度组合条件对嗜卷书虱实验种群生长发育的影响，结果表明：温湿度对嗜卷书虱实验种群的生长发育影响极其显著。各虫态发育历期一般随着温湿度的升高而变短，温度的影响更显著；各期的存活率则随着温湿度的升高而升高，湿度的影响更大。把嗜卷书虱的世代历期与世代存活率与温度（X1）和湿度（X2）作回归得方程为：世代历期=105．3252－3．9006X1+0．0392X2-0．0003X2（B＝0．9822，P＜0．01）；世代存活率=-330．1287＋8．7139X1＋6．7602X2－0．2290X1－0．0497X2＋0．0585X1X2（R＝0．9792，P＜0.01）。嗜卷书虱印发育的起点温度为9．93℃，有效积温187．15日度；若虫发育的起点温度13．77℃，有效积温184．52日度；完成一个世代所需的有效积温为371．67日度。