越南制粉行业相关概况

介绍了越南面粉行业的相关概况,包括生产能力、所用设备、原粮小麦,以及市场销售、面粉用途等。加工能力过剩和面粉价格竞争是主要问题。2007/2008来,受原粮、进口面粉和走私面粉影响,多数企业严重开工不足,我国若取消出口配额许可证,小麦及面粉在越南将具有相当竞争力。

溶氧量对以玉米培养基流加培养生产酵母的影响

本文通过以玉米为培养基流加培养生产酵母过程中,用控制通氧的方法研究溶氧量对酵母细胞浓度和酵母细胞生长速率的影响,得出通氧量的控制与酵母生长的关系。结论为:溶氧量达到50%的时候,酵母细胞产率最大,达到38%。

酵母干燥工艺研究

以玉米为培养基生产酵母,研究了鼓风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥3种干燥方式对酵母活细胞率的影响.结果表明:鼓风干燥能较好地保持玉米酵母活细胞率,并且干燥温度、细胞水分、干燥时间3个因素与酵母活细胞率呈高度线性相关.选择40℃干燥40 min,然后降温至30℃继续干燥40 min,酵母的水分含量为6.8%,酵母活细胞率达到了80%以上.

营养盐对玉米粉生产酵母的影响

以玉米糖液为碳源生产酵母时,需要补充大量营养盐。文中通过摇瓶试验,采用响应面法优化了添加营养盐生产玉米酵母的工艺。结果表明,营养盐的添加量为(NH4)2SO42.1127g/L,KH2PO41.51g/L,MgSO4.7H2O 0.0976g/L,且氮磷比对培养基的影响作用较大,其最佳质量比为4∶3。

微量营养素对玉米酵母流加培养的影响

文中研究了微量营养素的不同添加量对玉米酵母流加培养过程中糖液流加速率、溶氧量、酵母细胞浓度、酵母细胞生长率的变化,得出微量营养素的添加量为CaCl2 28.8mg/L,FeSO4 14.4mg/L,盐酸硫氨4.8mg/L,生物素0.12mg/L,D-泛酸钙6.4mg/L,肌醇120mg/L,玉米酵母细胞的产率提高了80.9%。

酵母干燥过程中几种包埋剂的比较

以玉米为原料生产酵母,分析比较3种酵母包埋剂的效果,通过测定每克活性干酵母的细胞总数、活细胞率及发酵力,最终确定了以脱水山梨醇单硬脂酸甘油酯作为酵母的保护剂,其最优添加量为1%(酵母干重),能够使其用于面食的发酵。

浅谈面粉厂设计的关键点

工程设计在面粉厂的建设中,是不可忽视的重要环节,设计的合理与否,直接影响着投资的多少,产品质量的好坏,以及试车的快慢和工艺调整的灵活性。合理的规划、新技术的应用、理想的工艺设计是现代面粉厂改扩建所追求的,是制粉行业关注的焦点。

流加培养生产玉米酵母工艺研究

通过研究以玉米粉作为培养基流加培养生产酵母的工艺,得出:流加培养生产玉米酵母最佳接种量10%,溶氧量为50%,同时添加营养盐和微量营养素,最适宜酵母细胞的生长温度为30℃,流加培养的最佳时间是20～22h,采用植物油为消泡剂,发酵过程中减少CO2,鲜酵母的产量达到了99.8g/L。