啤酒生产过程中麦汁过滤的控制措施

麦汁过滤是麦汁制备中必不可少的过程,对麦汁和成品酒的质量至关重要。为了保证定型麦汁的质量,在最短的时间内将麦汁和麦糟分离得到澄清麦汁,是过滤的主要目的。其次是要将可溶于水的浸出物尽可滤出,提升麦汁收得率和原料利用率,降低生产成本。

酵母在啤酒发酵过程中的应用

啤酒发酵过程是指啤酒酵母在一定条件下,利用麦芽、酿造水、酒花、淀粉质原料(如大米)以及糖类原料(如玉米糖浆)等制得麦汁,将麦汁中的可发酵性物质转化酒精和二氧化碳的正常生命活动的过程。酵母菌是一种兼性厌氧微生物,先利用麦芽汁中的溶解氧进行好氧生长,然后通过EMP途径进行厌氧发酵,使得啤酒形成一种成分非常复杂的稳定性胶体溶液。其中,啤酒的感官性和品质同酵母使用性能、数量及其组成有着密切的关系,由于酵母菌类型、发酵条件、产品要求和产出风味等的不同,行成的发酵方式也不相同。

啤酒企业二氧化碳回收利用

啤酒企业若回收、使用二氧化碳得当，除满足自身使用外，还有富余供外销，带来可观的经济效益。但是仍有部分企业需外购，所以二氧化碳的回收和循环使用很重要。 一、原理 理论上，酵母每分解100kg可发酵糖，就会产生48．89kgCO2，每KL麦汁回收量大约为22．48Kg。但是这些CO2一部分溶解在发酵液中，一部分由于纯度不够而排放，其余才是可回收使用的。实际回收带约为16．6Kg／KL-18．8Kg／KL。

浅谈包装车间成品啤酒氧的控制

溶解氧是影响啤酒新鲜度和口感的重要因素。啤酒中溶解氧含量的高低是决定Ⅱ卑酒非生物稳定性和风味稳定性的主要因素之一。过高的氧易导致啤洒产生类似脂肪氧化后的臭味，影响啤酒的爽快、醇厚性，且使啤酒的后苦味增强，甚至由于成品啤酒中过多氧的存在造成啤酒风味变差、失光和浑浊、加速老化以及缩短啤酒的保存期等问题。

浅谈啤酒酿造过程中的微生物控制

啤酒是以麦芽、水为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的富含二氧化碳的低酒精度饮料。啤酒是世界产销量最大的饮料酒，是酵母液态发酵的产物，富含氨基酸，被人们称之为“液体面包”，与我们的生活息息相关。在啤酒生产过程中，为了保证啤酒的质量和生物稳定性，应该控制好啤酒中的微生物。只有在生产过程中加强工艺管理、完善工艺条件、搞好消杀工作，严格要求操作工个人卫生，确保酿造过程无污染，才能保证发酵液风味的一致性和稳定性。下面就啤酒生产过程中的微生物控制途径进行分析：

啤酒生产卫生管理经验

啤酒生产过程中加强工艺管理、完善工艺条件、搞好消杀工作和操作工个人卫生，确保酿造过程处于一个无菌发酵的过程，才能保证发酵液风味的一致性和稳定性。 一、糖化 1．首先要有一个密闭的物料系统。从糖化热麦汁到回旋沉淀槽开始产品都要求处于一个无菌密闭的系统进行生产，以避免外界微生物进入导致污染； 2．原料储存仓每月清理一次清理，停产时间超过12小时，应在生产结束后立即清理，防止残留原料堆积发霉； 3．麦芽、大米粉料的下料绞龙和下料筒每次停产时需清理干净；

啤酒灌装中高压激沫环节改进措施

在啤酒包装生产中,灌装瓶颈空气含量是啤酒灌装质量的重要指标.以500ML瓶装酒为例,每毫升瓶颈空气造成的溶解氧增氧量达到300PP左右,且空气越多灌装后的溶解氧含量越高,直接影响啤酒新鲜度等指标.一般灌装技术规定瓶装啤酒瓶颈空气含量标准为≤0.5mL/L.控制瓶颈空气的方法有多种,如多次抽真空、减少停机次数、定期保养酒阀更换对中密封、采用脱氧水激沫、增加酒液中二氧化碳含量、控制灌装液位等,其中控制好灌装后封盖前的高压激沫环节工序是降低瓶颈空气的重要手段.

不同放线菌酮培养基配制方法的对比研究

放线菌酮是由灰色链霉菌等菌类发酵液中提得的一种抗生素，易溶于甲醇、乙醇和丙酮，微溶于水。它通过干扰蛋白质合成过程中的易位步骤而阻碍翻译过程，而对细菌无显著抑制作用。在啤酒的微生物监测方面，可以通过在培养基中添加放线菌酮而抑制酵母的生长。关于放线菌酮培养基的配制方法有很多种，如何高效方便的配制放线菌酮培养基却鲜有报道。

浅谈原料小麦生活力快速检测方法

为了进一步提升啤酒质量，满足市场需求，啤酒原料中的一部分大麦芽逐渐被小麦芽所替代。在制麦生产过程中，原料库存数量和周转资金是制麦企业运营面临的重要问题。通过使用小麦生活力快速检测方法，能够帮助制麦生产企业降低原料库存，甚至实现零库存，避免出现库房货位紧张，占用大量资金造成周转资金浪费等问题。

浅谈缩短麦汁过滤时间的因素及控制方法

糖化过程结束后,麦芽和辅料中大分子颗粒的已分解完毕,此时,应迅速将糖化醪液中的可溶性物质和不溶性物质分离,以得到澄清麦汁.想要得到较高的出汁率,缩短麦汁过滤的时间,就必须调节影响麦汁过滤过程的几个关键因素,如麦芽粉碎质量、醪液糖化效果、过滤槽结构、洗糟方法控制等等,本文以传统过滤槽过滤麦汁的方法为基础,通过总结影响麦汁过滤的因素,来探讨如何有效的缩短麦汁过滤时间.

糖化麦汁生产中TBA值控制研究

本文对糖化麦汁生产中影响TBA值的因素进行了研究,依据我厂实际,找出降低麦汁TBA值的控制措施。

啤酒发酵阶段微生物控制的探讨

啤酒在酿造过程中容易受到一些外来有害微生物的污染,微生物控制不到位,易对啤酒质量形成极坏的影响,如产生异味、混浊、口感差等现象。而整个酿造过程中,影响酒体微生物指标的因素有很多,比如麦汁质量、容器管路杀菌、酵母质量、充氧质量、外界环境等方面。因此,严格控制微生物污染,是全面考量酿造车间质量管控工作的重点之一。本文依据啤酒酿造过程中相关微生物控制点,做出介绍,并对相关控制要求及方法进行描述探讨。

啤酒生产过程中二氧化碳的控制措施

二氧化碳是啤酒风味的重要组成部分,影响啤酒的杀口力和起泡性。在啤酒生产过程中,二氧化碳回收量经常不能满足生产的需求,需要外购二氧化碳补充,如何降低生产过程中的二氧化碳消耗已引起啤酒企业的重视,本文主要从啤酒酿造环节阐述下二氧化碳的控制措施。