ISO9000质量管理体系在面粉加工企业的应用

介绍了ISO9000质量管理体系在面粉加工企业中的作用,并总结了在实际应用中的几点建议。

食品添加剂在馒头工业化生产中的应用

对馒头工业中食品添加剂应用进行了综述,目前馒头工业中所用的添加剂都是复合的添加剂,主要有酵母养料、膨松剂、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂等。

谈专用粉改良剂的应用误区

介绍了专用粉生产的现状,分析了专用粉改良剂应用的6个误区,提出了专用粉改良剂的选择原则和效果验证方法。

面制品工业化的伴侣——面粉处理剂

主食在人们膳食结构中占居主导地位，传统面制品主食是以小麦面粉加工而成的。目前，我国年产小麦产量为0．9亿t～1．1亿t，居世界第一位，每年消费面粉7000万t，其中用于加工面条占35％、馒头占30％、饼类占10％、饺子和饼干各占8％。由此可见，一日三餐中面粉在我国膳食宝塔结构中起着塔基的作用。

主食专用粉的应用与改良

当前，我国的小麦加工业普遍存在着产品同质化、总量减少、口味变化、严重过剩的问题。有关资料表明，我国正式注册的日加工小麦能力达50t以上的粉厂达1万家，小麦年加工能力总和约为3．5亿t，但目前全国年均小麦消费量约为1．15亿t。据此计算，面粉行业设备平均开工率仅为32％，这意味着近2/3的面粉厂处于无活可干的状态，甚至开工率仅有10％。面对这种局面，发展主食专用粉不失为一种解决小麦加工能力过剩的良好办法。

个性化专用粉——面粉厂新的市场机遇

目前我国面粉加工能力已达3．5亿t以上，而需求能力约为1．1亿t。面粉设备平均开工率仅为32％，全行业资产负债率为70．7％，面粉行业加工能力出现严重过剩，且产品科技含量低、附加值低，加工能力与实际需求严重失衡。产品严重同质化、无特色，通粉仍占据主要份额。

正确认识专用粉改良剂

长期以来,由于知识传递的不对称性,特别是个别媒体不实的炒作,使社会和部分消费者对改良剂存有偏见,谈"食"色变,仿佛一夜间都要带上有色眼镜来看待传统食品工业,这是十分不科学不严谨的态度.……

浅谈专用粉改良剂的几个应用误区

简述我国专用粉生产现状及专用粉改良剂使用中的问题,就如何正确、合理、科学地选用专用粉改良剂,提出了中肯的建议。