2010—2016年郴州市食品中金黄色葡萄球菌污染状况监测结果

目的了解2010—2016年郴州市食品中金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,SA)的污染状况,为预防食源性疾病提供参考依据。方法 2010—2016年采集郴州市10类共1 194份食品样品,对金黄色葡萄球菌进行监测,对监测结果进行回顾性分析。结果 1 194份样品中检出金黄色葡萄球菌82株,总检出率为6.87%。不同食品类别中即食非发酵性豆制品检出率最高(15.28%),其次是速冻米面食品、肉及肉制品,检出率分别为10.45%和8.65%;食品流通环节中大中型饭店抽检食品金黄色葡萄球菌检出率最高,为12.82%,不同场所食品中金黄色葡萄球菌检出率比较差异有统计学意义(χ~2=25.786,P<0.01);散装食品中金黄色葡萄球菌检出率为8.60%,明显高于预包装食品(3.32%);三季度检出率高于其他季度。结论 2010—2016年郴州市食品中金黄色葡萄球菌污染较为普遍,具有潜在的食源性疾病风险,应针对性地加强食品安全风险监测以预防和控制食源性疾病。

2018年郴州市面制食品中铝的污染状况及暴露评估

目的为了解郴州市面制食品中铝污染状况,评估居民膳食铝暴露的风险,为政府部门监管及决策提供依据。方法 2018年在郴州市城区餐饮环节、农贸市场和超市随机抽取267份面制食品进行铝含量分析,结合2002年湖南居民营养与健康状况调查中城市居民面及其制品摄入量,评估居民面制食品中铝的暴露量。结果郴州市面制食品中铝的平均含量为62.90 mg/kg,总合格率为78.65%,其中3类面制食品中油条合格率最低(51.47%),差异有统计学意义(χ2=46.17,P<0.01);不同来源的场所中餐饮环节合格率最低,为67.28%;郴州市居民通过面制食品每周平均铝的暴露量为0.55 mg/(kg·bw),未超过每周耐受摄入量(PTWI);以面制食品铝含量P95值计算,居民通过面制食品每周平均铝的暴露量为4.07 mg/(kg·bw),是PTWI的2.04倍。结论郴州市油条中铝污染状况比较严重,居民每周平均铝的暴露量虽然低于PTWI,但消费高的居民存在一定的健康风险隐患,应加强面制食品监管,引导居民健康饮食,以降低膳食中铝的暴露量。