瓠瓜杂交当代果实特征研究

本试验以华农瓠瓜、早生短棒二号瓠瓜、小亚葫芦、常绿苦瓜为研究材料,对华农瓠瓜与其他3个材料的正反交当代果实特征进行了研究。结果表明:以华农瓠瓜为母本时,杂交当代果实均表现为微苦味,而反交时,远缘杂交的果实表现为苦味,其余的均表现为微苦味;无论正交还是反交,果实大小和结籽率均以瓠瓜品种内杂交的果实最大(多),其次是种间杂交的,远缘杂交的果实最小(少)。因此,瓠瓜在制繁种和商品生产时,应采取必要的隔离措施,避免苦味产生,提高商品瓜率。

不同熟制方式对发酵牛肉干品质的影响

采用一种SBW-52商业发酵剂(肉葡萄球菌、戊糖片球菌、乳酸片球菌和木糖葡萄球菌)对传统牛肉干进行发酵,使用油炸和烘干两种熟制方式分别对发酵牛肉干进行熟化处理,并测定了发酵牛肉干质构和理化品质。结果表明:油炸过程会损失少量的牛肉干,导致烘干牛肉干的成品率高于油炸;油炸可以使牛肉干表面呈现亮红色,比烘干的色泽品质更佳;较高的油温可以使牛肉干迅速失水,更有利于牛肉干的保存。发酵牛肉干的质构品质最佳,因其硬度适中,适于咀嚼,弹性小,口感好。综合牛肉干成品率、色泽、水分活度、质构这些品质,发酵油炸的牛肉干最好,其次是发酵烘干、对照油炸和对照烘干。