中链甘油三酯及其在食品工业中的应用

作为一种新型的功能性配料,中链甘油三酯具有广泛的工业用途。本文综述了国内外中链甘油三酯的研究进展,包括中链甘油三酯的理化性质、代谢特征和生理功能。最后还简要介绍了中链甘油三酯在食品工业中的应用。

富硒牛奶的生产工艺及其开发

重点讨论硒元素对人类健康的重要性以及富硒牛奶的开发思路与生产工艺等问题。

2015年食品发展趋势

从椰糖到大麻菜肴，接下来的主要烹饪趋势反映的是健康、可靠和冒险精神。在斯特林一莱斯集团（Sterling—Rice Group，一家位于博尔德市的咨询公司）发布的2015年趋势预测名单中，复合风味、功能性配料以及对饮食文化和饮食社区的进一步研究都榜上有名。

综合运用多种除尘方法提高抛丸打砂除尘质量

通过综合利用、合理组合重力惯性除尘法、旋风多管除尘法、布袋除尘法、水帘湿式除尘法,最大限度提高抛丸打砂除尘效率,使粉尘颗粒由大到小不断沉降,直至接近完全沉降,实现洁净排放。

Smart概念——苹果加工的全套解决方案

在加工苹果汁和浓缩苹果清汁过程中，酶制剂是必不可少的。它有两个功能：提高出汁率和将果汁澄清。作为水果加工用酶的市场领导者。帝斯曼食品配料部拥有完整的酶制剂产品系列，为果汁加工带来了全套的解决方案，Smart概念就是其中之一。

用天冬酰胺酶的解决方案来攻克食品中存在丙烯酰胺成分的难题

丙烯酰胺自2002年首次发现存在于食品中以来，一直是国际食品行业重点关注的问题之一。丙烯酰胺可能通过热导反应（美拉德反应），产生于各种烹饪过程中。研究表明，丙烯酰胺对动物具有致癌作用，对人类也存在潜在的致癌风险。因此，减少丙烯酰胺在食品应用／产品中的产生成为生产商所关注的焦点之一。

天然红色素的应用

无可置疑,食品的外观对消费者的选购意欲有着极大的影响。一般而言,消费者会因其个人经验、年龄和文化背景的差异,对食品产生不同程度的喜恶性,其外观颜色就是消费者在首次购买时的首要选择基准。 天然色素受青睐 目前,消费者对天然“无添加化学物质”的食品抱有更大的信心,取自天然浆果、葡萄、红色和绿色胡椒,以及甜菜等“天然”且色泽鲜艳的食品作为食品色素的应用,也愈来愈受重视。

苹果加工的SMART概念

加工苹果汁和浓缩苹果清汁,酶制剂是必不可少的。酶有2个功能：提高出汁率和将果汁澄清。作为水果加工用酶的市场领导者,帝斯曼食品配料部拥有完整的酶制剂产品系列,为果汁加工带来了全套的解决力案。SMART概念就是其中之一——它是一个酶工具箱，

促进健康的Benecol食品

2006年3月2目,芬兰Raisio生命科学公司借2006年中国国际食品添加剂和配料展览会的东风,召开了“RAISlO生命科学有限公司BENECOL技术交流研讨会”,拉开了Raisio生命科学有限公司在中国市场运作的序幕,并希望通过更多的交流活动和专业媒体使中国市场能认识并认同Benecol。本刊记者应邀出席了研讨会,并对Raisio生命科学有限公司董事长JukkaLavi先生、市场开发总监AnuHopia博士、配料部首席运营官HeikkiRuska先生进行了采访。

涂衣糖果的预涂新技术

进行预涂层处理是滚制涂衣糖果的关键一步，但由于要增加工时及从相关的人力、物力等成本考虑，这个技术几乎已被“忘掉”了。使用新的预涂方法，不仅克服了所遇到的问题，而且提高和保证了糖果的品质。