葡萄酒泥综合利用研究进展

葡萄酒泥是葡萄酒酿造的主要副产物之一,积极开展葡萄酒泥综合利用的研究具有十分重要的意义。本文主要介绍近年来葡萄酒泥综合利用的最新研究进展。同时,因酒泥成分复杂,对于酒泥中成分的开发提取方法还有待于进一步研究优化。

几种浸渍方式对葡萄酒酒质影响探讨

利用冷浸渍、传统浸渍、冷浸渍结合热浸提不同的浸渍方法在红葡萄酒酿造中应用,发酵前冷浸渍与发酵后期热浸提相结合的浸提方式,适宜嘉峪关地域气候特点、耗能低,有利于葡萄果皮中酚类物质的浸出,且能够增强其葡萄酒果香,改善口感和色泽稳定性,有利于酿造陈酿型红葡萄酒。

葡萄酒人工催陈技术在西北产区应用前景探讨

为改善葡萄酒的品质,降低生产成本,人工催陈葡萄酒在一些产区已经得到应用,但在西北产区的应用有限。本文总结了几种人工催陈方法和机理,对各种方法的催陈效果进行了综合评价,分析了人工催陈在西北产区进行应用的社会效益及经济效益。

水平圆盘式硅藻土过滤机过滤方案优化

本文通过优化葡萄酒厂水平圆盘式硅藻土过滤机过滤操作方法,总结出了一套完整的硅藻土过滤操作方案,以期为葡萄酒厂粗滤提供操作理论和实际依据,也为葡萄酒后续的工艺处理提供了可靠的保证。