利用网络优势促进期刊发展——《酿酒科技》网络化历程

随着信息技术的迅速发展,科技期刊的数字化网络化是适应信息化社会发展的必然趋势,也是期刊自身可持续发展的要求。科技期刊应从客观实际出发,充分发挥印刷版与网络版的互动作用,把印刷版和网络版的比例调整到最佳点,不断提高期刊质量,推动科学技术向生产力的转化,最大限度地实现科技期刊自身的价值。

《酿酒科技》稿约

《酿酒科技》是面向国内外公开发行的中国酒业学术科技刊物,为“国家期刊奖百种重点期刊”“全国中文核心期刊”“中国科技核心期刊”“中国期刊方阵双效期刊”“《CAJ-CD规范》执行优秀期刊”,在广大读者和中国酿酒行业中享有盛誉,多次获奖。“发扬酿酒传统技艺,光大科技新兴方略”是我们的办刊方针。本刊主要刊载白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、果酒、露酒、配制酒以及酒精行业取得的科研成果、研究报告、学术论文和在科学试验、技术革新、技术改造、提质降耗、企业创新等方面取得的经验总结,推广为酿酒行业服务的高新科技产品,推动酿酒行业的科技进步,介绍国内外的技经水平、市场动态,辟有专题报告、研究报告、生产实践、综述报告、新工艺新产品、企业管理、酒业经纬、市场研究、酒文化、分析检测、综合利用等专栏,敬盼各位专家、学者、研究人员不吝赐稿,欢迎广大读者、新、老作者踊跃投稿。凡刊用稿件将按本刊稿酬标准论质计酬。

《酿酒科技》征稿启事

《酿酒科技》是面向国内外公开发行的中国酒业学术科技刊物，为“国家期刊奖百种重点期刊”“全国中文核心期刊”“中国科技核心期刊”“中国期刊方阵双效期刊”“《CAJ-CD规范》执行优秀期刊”，在广大读者和中国酿酒行业中享有盛誉，多次获奖。“发扬酿酒传统技艺，光大科技新兴方略”是我们的办刊方针。

《酿酒科技》稿约

《酿酒科技》是面向国内外公开发行的中国酒业学术科技刊物,为“国家期刊奖百种重点期刊”“全国中文核心期刊”“中国科技核心期刊”“中国期刊方阵双效期刊”“《CAJ-CD规范》执行优秀期刊”,在广大读者和中国酿酒行业中享有盛誉,多次获奖。

茅台酒酿酒极端环境与极端酿酒微生物

茅台酒独特的极端高温制曲、高温堆积发酵、高温厌氧发酵等酿酒环境长期对酿酒微生物进行驯化,各种微生物经过遗传、变异、消长和衍化等微生物群落的演替,促成了酿酒微生态环境中丰富的耐高温、耐高酸和耐高酒度等极端微生物的富集。茅台酒酿造过程中极端酿酒微生物代谢产生多种热稳定性的酶,如淀粉酶、蛋白酶、糖化酶、纤维素酶、葡萄糖甘酶、木聚糖酶、参与氧化还原反应的各种脱氢酶、磷酸烯醇丙酮酸激酶及DNA聚合酶等。各极端酿酒微生物及其代谢产生的酶系在发酵过程产生了茅台酒独特的酒体成分,赋予了茅台酒独特的风格和完美的品质。

更正说明

兹有我刊于2024年第3期发表的学术论文《温度胁迫下浓香型白酒酒醅理化性质、有机酸和挥发性风味物质得变化研究》,第一作者:蒋永春。文中“2.2温度胁迫下酒醅有机酸含量变化”部分最后一段表述存在歧义,易给读者造成误解,经与作者沟通.

补充说明

兹有我刊2024年第6期刊登文章《红砖地坪材料在习酒高温制曲生产中的应用研究》,作者为夏道丽、杨刚仁、葛付秀、陈燕等人。经作者进行核实并确认,该文补充第一作者简介及通讯作者简介,如下:作者简介:夏道丽(1987-),女,高级技师、工程师,工学学士学位。

酿酒活性干酵母在我国的缘起、分类和标识代号的研究与探讨

酿酒活性干酵母在我国的缘起、分类和标识代号的研究与探讨丁匀成《酿酒科技》杂志社（５５０００２）关键词微生物；酵母；ＡＡＤＹ；曲式ＡＡＤＹ；缘起；品种；分类；缩写符号酒精活性干酵母或称酒用活性干酵母（以下均简写ＡＡＤＹ）属高科技生物产品。八十年代末在我...

贵州传统酱香白酒产业科技创新与产业集群发展研究

从贵州酱香白酒的酿酒微生物、酿造工艺、酒体特征几个方面研究了酱香白酒产业的科技创新发展取得的成果;分析了贵州酱香白酒产业集群的发展现状和发展前景;针对贵州酱香白酒产业发展从科技创新和产业集群发展角度提出了政策措施。

酿酒活性干酵母在我国的缘起、分类和标识代号的研究与探讨

本文分4部分:①叙述了酿酒活性干酵母(AADY)在国外的历史沿革:论述了曲式AADY在我国的发明与应用,指出贵州省轻工所六十年代研制的麸皮固体酵母就是曲式AADY。②对AADY和曲式AADY的定义、特点进行了阐释,指出曲式AADY的生产技术将使AADY产品实现多品种、小批量,走复式生产应用路线,尽快满足白酒工业所需的捷径。③按酒的大类、品种,及酿酒微生物特点,研究了白酒工业所需的AADY,并进行了分类和探讨,以期促进AADY产业的发展。④对各种AADY的缩写方法、标识代号提出了方案,并列举了31种AADY的缩写示例。

中国第一个酿酒工业生态园区创建——记沱牌酿酒工业生态园

随着工业的不断发展，污染对人类赖以生存的地球也造成日益严重的威胁， 环境状况每况愈下， 已引起世界各国政府的高度重视， 并采取了各种治理措施， 环境污染得到有效遏制。酿酒业也是环境污染源之一，如何减少或消除污染，维护生态平衡，保护我们的家园，回归大自然，“沱牌酿酒工业生态园”是一个很好的范例，值得借鉴。

更正补充说明

兹有我刊于2023年第6期发表的学术论文《基于文献计量学可视化分析酿酒葡萄成熟度研究现状》,第一作者:葛谦。该文补充添加基金项目:银川市校企联合创新专项(2022XQZD011),宁夏农林科学院农业高质量发展和生态保护科技创新示范项目(NGSB-2021-5-04)。特此说明。

勘误说明

兹有我刊于2022年第11期刊登的学术论文《白酒对机体局部水平影响的研究》,由于我刊在该文录用后的编辑加工过程中未及时添加作者后续补充信息,造成该文正式出版未刊登完整相关信息。特对该文的完整作者、单位信息补充刊登如下:白酒对机体局部水平影响的研究马露娟1,2,3,4,程敏1,2,3,4,王海洁1,2,3,4,李小兵5,6,康颖倩1,2,3,4。

更正说明

我刊2023年第7期“目次”中《不同窖龄窖泥产酒发酵前后的理化指标、风味物质含量和细菌菌群结构差异分析》一文的第三作者“韩怀武”应为“韩怀斌”。

酱香白酒生产中产香微生物研究

以茅台为代表的酱香型白酒是我国独特的酒种类,具有特殊的生产工艺和生产环境要求。其酱香成分复杂一直都是研究热点,现已普遍认为酱香白酒生产环境中的微生物区系是酱香物质生成的关键所在。该文简介了现今对酱香风味物质作出解释的4大理论,其次分析了4类主要产香功能菌,并对其各自的研究进展作了简要概述。

酱香大曲中产香细菌发酵产蛋白酶的条件优化

从茅台酱香型白酒生产用大曲中分离的一株细菌HMZ-D,对固态发酵产蛋白酶的发酵温度、pH值、水分含量、接种量、发酵时间、原料配比等影响因素进行研究。结果表明,对菌株发酵产蛋白酶影响因素大小顺序为发酵时间(D)>水分含量(C)>温度(B)>接种量(A);正交试验结果所得到的菌株产酶最优方案为10%接种量、发酵温度35℃、含水量40%、发酵时间6d,在此发酵条件下蛋白酶酶活为2901.3U/g醅。

略论贵州酒文化及旅游功能

中国贵州是山川秀丽、风景如画的多民族居住地,生活在这块土地上的人们,创造了灿烂的民族文化,而且这里还是名酒的故乡,有着内涵丰富的民族酒文化,作为民族文化的重要组成部分,必将在贵州旅游经济发展中显示出它强大的、众多的功能。

窖泥糟醅发酵过程微生物多态性特征

窖泥糟醅是发酵过程微生物栖息的生态环境,其中微生物种群随发酵过程的进行而不停地演替和代谢,具有明显的多态性。其微生物种群的多态性主要表现为厌氧异氧菌、甲烷菌、己酸菌、乳酸菌、硫酸盐还原菌、硝酸盐还原菌等。由微生物种群的多态性必然引起微生物种群作用特征的多态性、发酵代谢产物的多态性,必然也引起产酒质量的多态性。

酱香白酒酿造环境曲霉的分离及Aspergillus hennebergii酶分泌胁迫条件

以茅台镇酱香白酒酿造过程关键环节样品为载体,对曲霉的生态结构分布进行分析;以新鲜麸皮为培养基模拟固态发酵方法对影响筛选优势菌株Aspergillums henneberguii的生长及分泌糖化酶、蛋白酶的主要发酵胁迫条件进行了分析。结果分离得到曲霉103株,分别鉴定为10个种属种,即A.niger、A.oryzae、A.terreus、A.tubingensis、A.flavus、A.henneberguii、A.fumigatus、A.niveus、A.candidus和Monascus;发酵基质初始水分在50%和初始p H在3.5~4.0条件下有利于Aspergillums henneberguii的生长和酶的分泌;Aspergillums henneberguii的适宜生长温度范围为30~35℃,酶分泌温度为32~35℃;高乙醇体积质量（〉8%）对Aspergillums henneberguii的生长和产酶存在抑制,低乙醇体积质量（2%）反而有利于其生长和酶的分泌;（NH4）2SO4有利于Aspergillums henneberguii糖化酶的分泌,Na NO2和酵母浸膏有利于其生长和蛋白酶的分泌;乳糖和麦芽糖对Aspergillums henneberguii的生长和产酶有利,山梨糖、蔗糖、果糖可促进菌株糖化酶的分泌;单独添加硫酸钠有利于Aspergillums henneberguii的生长和酶的分泌;新鲜麸皮富含碳源、氮源、无机盐、微量元素等,为Aspergillums henneberguii菌体生产及制酶的优质天然载体。Aspergillums henneberguii的应用可满足传统固态白酒酿造过程的双边发酵和风味形成机制需求。