三峡库区废弃芹菜发酵条件优化

为了充分利用三峡库区废弃芹菜,寻找最适合三峡库区废弃芹菜的发酵条件,本文以三峡库区废弃芹菜作为原料,以含水量与pH值作为影响因素(含水量取38%、89%、95%3个水平,pH值取3.0、4.5、5.03个水平),利用软件设计正交表,根据表格所搭配的含水量与pH值,配以30 g芹菜与18 mL发酵菌液为发酵原料进行发酵。同时,以可溶性糖含量作为发酵结果检验标准,每2 d测量一次数据,并对数据进行记录与计算分析。结果表明,在25℃温度条件下,含水量为38%、pH值为4.0时废弃芹菜发酵效果最好。