“食品品质管理”教学改革——问题与对策

在食品质量与安全专业下,“食品质量管理学”是其中一门重要的基础课程,本文从目前课程教学所存在的问题开始着手分析,并针对实际问题提出了具体可行的教学改革方案。

《焙烤食品工艺学》校企合作教育模式改革

《焙烤食品工艺学》是基于实际生产开设的一门实践课程,它不可脱离实际生产存在,如今,以校园加企业合作模式来推行人才培养已成为主流,在此过程中,采用校内理论与校外实践相结合的教学模式,实现理论到实践的高度转化,将单一的课堂讲授转变为多种形式并用的新型教学模式,让学生在掌握焙烤食品的基本理论、制作方法、操作要点,提升分析解决问题的能力,达成学校、企业、学生三方共赢的局面。

创新创业教育理念下的食品品质管理教学改革初探

大学的食品工程专业以及食品科学专业里,食品品质管理是其中一门十分重要的必修课。由于受到创新创业教育理念的影响,在近几年来,重庆三峡学院在教学改革中将分类教学的内容充分优化,并利用PBL教学法与传统教学法相结合的方法,在教学实践中取得了理想的效果。

提高课堂教学质量的实证研究——以食品品质管理课程为例

随着我国食品安全问题日益突出,人民对食品安 全逐渐失去信心,为了保护人民生命健康安全,减少和杜绝食 品安全问题’还大众一个健康的食品环境’我国已经将食品质 量管理学作为一门课程融入高校教育中,希望能培养出更多的 食品安全质量管理人才。目前,该门课已经得到了不断创新和 发展’在现代食品品质安全课程教学中’采取案例教学有利于 帮助学生进行实证分析’找出食品安全问题的主要问题’通过 案例,激发学生的学习兴趣,并在案例中找到促进食品品质安 全的方法。实践证明,案例实证教学在食品品质安全课上起到 了至关重要的作用。

应用型高校食品品质管理课程教学改革研究

食品品质与安全专业中’食品品质管理是一门必 修课程。为了能够让实践教学的质量得到提高’进而使得学生 的实践能力得到培养’实现应用型高校的培训宗旨’本文从教 学方法、教学内容、实践操作能力等多方面来探讨研究了食品 品质管理学的实践教学改革。

外碳源对猕猴桃酒品质及挥发性成分的影响

[目的]优化猕猴桃酒发酵工艺,提升综合品质,比较不同外碳源对其品质和挥发性成分的影响。[方法]分别选用蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、红糖、果葡糖浆、糯米和大米糖化液作为外碳源,调整发酵液初始糖度为23%进行猕猴桃酒发酵,测定生物量变化、酒精度、有机酸、单体酚、挥发性成分和感官特性等指标。[结果]在主发酵阶段,大米、糯米糖化液组发酵速度最快,增加了奎宁酸、乳酸和酒石酸等有机酸含量,降低了绿原酸、咖啡酸等单体酚含量;麦芽糖组发酵速率最慢,酒精度最低,有机酸积累最少;红糖组中单体酚总量最高,其中没食子酸(217.45 mg/L)是所有组别中最高的单体酚类物质,提高了抗氧化能力,降低了甲醇含量。在挥发性成分方面,7种碳源发酵组共分离鉴定出53种挥发性成分,醇类(8.985 mg/kg)和酯类(1.625 mg/kg)平均含量最高,占比71.1%和12.7%;葡萄糖组和果葡糖浆组的挥发性成分总量最高,麦芽糖组最低,红糖组种类最多。[结论]葡萄糖、蔗糖、果葡糖浆和红糖均可作为猕猴桃发酵的理想外碳源,红糖可进一步挖掘应用。