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运用现代生物技术开发桑椹红酒 被引量：6
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作者 文明运 《酿酒科技》 2004年第5期93-95,共3页
桑椹,又名桑果,为多年生木本植物桑树的果实,含有丰富的营养物质。以安琪W-ADY活性干酵母作为发酵菌种;主要工艺参数:果汁升温至90℃保持数分钟,快速冷却至25℃接种;25～28℃发酵,前发酵期7d,后发酵20～25d;下胶温度8～25℃。发酵过程表... 桑椹,又名桑果,为多年生木本植物桑树的果实,含有丰富的营养物质。以安琪W-ADY活性干酵母作为发酵菌种;主要工艺参数:果汁升温至90℃保持数分钟,快速冷却至25℃接种;25～28℃发酵,前发酵期7d,后发酵20～25d;下胶温度8～25℃。发酵过程表明,发酵温度对杂醇油含量的影响不大,但发酵汁水分和厌氧条件对杂醇油的生成有很大关系。产品的最终结果符合GB2758-81发酵酒国家标准和Q/CJS03-2003桑果酒企业标准。(孙悟) 展开更多
关键词 桑椹 生物技术 桑椹红酒
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