泸菜形成初探

泸菜,广义上是对川南古泸水流域菜品的统称,狭义上是对泸州川菜的称法,形成于民国时期。泸菜以"大河帮小河味"风味为代表,擅长蒸、炒、煎、焖、烧、烤、煮、炖、烩、卤等烹调方法,突出味多、味浓、味厚、味重、味醇、味香、味广的特点,讲究清鲜醇浓并重,擅长麻辣辛香的风味。

四川泸县农村传统筵席格局探析

四川田席又叫坝坝宴、流水席、九斗碗、九个碗等,是川菜筵席的重要组成部分,菜品以三蒸九扣菜肴为主。四川泸县农村传统筵席继承了田席的基本格局,是民间家庆饮宴的主要形式,深受人们喜欢,在农村有着广阔的市场。介绍泸县农村九个碗的起源、种类和礼俗,并分析农村九个碗的现状,提出未来的发展方向。

湘菜历史文化与产业发展探讨

湘菜是中国八大菜系之一,湘菜文化是湖湘文化的重要组成部分。从湘菜的历史文化入手,以科学的方法、充分的理论依据为湘菜正名;着眼国际视野,阐述湘菜未来产业化的国际化发展之路。

重庆街边小吃需要规范化

重庆小吃的发展背景及文化地理因素 重庆小吃产生的文化地理因素重庆小吃是川式小吃的重要组成部分，也是重庆饮食和饮食文化的重要组成部分。从重庆小吃的历史形成，到演进发展至今天的繁荣，地道的重庆小吃随处可见，遍布于重庆街头巷尾，可见市民对重庆小吃非常喜爱，百吃不腻。这种随处可见的街边小吃能够演变为重庆文化的一部分，有着诸多因素。