巴蜀麻辣火锅发源地探析

由于宣称巴蜀麻辣火锅发源地的各方均没有充分的证据支持,导致目前对何处是巴蜀麻辣火锅发源地仍处于一种不确定的推测状态。巴蜀麻辣火锅是随川江航运的兴起,由船工的野外饮食方式发展而来。依据辣椒、豆瓣酱在巴蜀民众生活中的广泛应用时间推测,巴蜀麻辣火锅大致起源于清朝嘉庆至道光年间。道光年间,麻辣火锅的饮食雏形已在长江岸边滩涂出现。小米滩,是1 000余公里川江中唯一有确切地名的关于巴蜀麻辣火锅发源传说的长江滩涂,也最有可能是巴蜀麻辣火锅发源地。

泸菜重要理论的规范表述及科学阐释

随着泸菜理论和文化研究的不断深入,泸菜产业进一步高质量发展,在行业产生广泛和深远的影响。为了规范泸菜的传承和有序发展,应当对泸菜研究成果进行系统性梳理,从科学层面构建起泸菜的理论体系和菜品体系,形成科学、规范、准确、统一的表述,确保泸菜理论和文化建设始终沿着正确的方向发展。

“厨者十有”内涵、作用及实施路径

厨者十有,也称从厨十有,是2020年首次提出的学习烹饪专业和从事烹饪艺术事业需要具备的十个方面的信息素养和专业特质,具体包括一有厨德、二有厨情、三有厨心、四有厨志、五有厨才、六有厨学、七有厨艺、八有厨匠、九有厨范、十有厨道。

基于餐饮消费场景的白酒销售对策研究

白酒在餐饮活动中具有重要的社会交际功能,是有效传递和增加社交情感的载体。餐饮一直都是白酒的重要销售场所,但随着现代餐饮业的发展和白酒新兴销售渠道的多样化,传统销售模式在现有白酒餐饮场所己不能完全满足商家及消费者的需求。白酒销售应准确把握餐饮场所在开展白酒营销中具有的优势,把握顾客的餐饮消费心理,通过打造沉浸式餐饮消费场景、举办餐酒融合品鉴活动、餐酒深度融合相互促销等形式培养白酒消费忠诚顾客。