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超声-微波协同提取富硒米糠蛋白的工艺优化及其抗氧化活性评价
被引量:
2
1
作者
贺远锐
谢勇
+2 位作者
陈朝军
刘雄
王群
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第2期41-47,共7页
为解决富硒米糠蛋白提取率低、提取时间长及提取后功能特性下降等问题,以脱脂富硒米糠粉为原料,通过单因素试验和正交试验对超声-微波协同提取富硒米糠蛋白的工艺进行优化,通过与超声辅助法、微波辅助法和碱提法比较,探究该提取方法对...
为解决富硒米糠蛋白提取率低、提取时间长及提取后功能特性下降等问题,以脱脂富硒米糠粉为原料,通过单因素试验和正交试验对超声-微波协同提取富硒米糠蛋白的工艺进行优化,通过与超声辅助法、微波辅助法和碱提法比较,探究该提取方法对富硒米糠蛋白的提取效果、抗氧化活性以及提取后米糠颗粒表面形貌变化的影响。结果表明,超声-微波协同提取富硒米糠蛋白的最佳工艺条件为超声功率600 W、微波功率500 W、提取时间20 min、料液比1∶40,在此条件下富硒米糠蛋白的提取率为86.94%,与超声辅助法、微波辅助法、碱提法相比富硒米糠蛋白提取率分别提高了40.96%、48.00%、53.50%,并且提取的富硒米糠蛋白抗氧化能力和硒含量更高。扫描电镜结果显示,超声-微波协同提取后米糠颗粒表面疏松卷曲,完整皮层结构消失,说明超声-微波协同能通过强烈破坏米糠颗粒结构增加富硒米糠蛋白的提取率,并提高其抗氧化活性。综上,超声-微波协同提取技术能够促进富硒米糠蛋白的提取并提高其抗氧化活性。
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关键词
富硒米糠
超声-微波提取
米糠蛋白
抗氧化活性
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职称材料
油脂种类对调和牛油风味的影响
被引量:
5
2
作者
李涵润
刘雄
+1 位作者
覃小丽
王群
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第6期53-61,共9页
为开发高附加值的牛油基产品,考察油脂种类对调和牛油风味的影响。分析不同种类食用调和牛油(棕榈硬脂-牛油、巴沙硬脂-牛油、鹅油-牛油、鸡油-牛油)的物理指标、脂肪酸组成,并探究其相关性,采用电子鼻结合顶空固相微萃取气相色谱-质谱...
为开发高附加值的牛油基产品,考察油脂种类对调和牛油风味的影响。分析不同种类食用调和牛油(棕榈硬脂-牛油、巴沙硬脂-牛油、鹅油-牛油、鸡油-牛油)的物理指标、脂肪酸组成,并探究其相关性,采用电子鼻结合顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)测定其挥发性风味物质差异,并进行感官评价。结果表明:巴沙硬脂-牛油调和油与牛油的理化性质总体差异不显著,其中熔点、硬度、黏度、色差和饱和脂肪酸含量分别相差0.1℃、-1.3 g、31.9 Pa·s、2.68和0.40百分点;此外,油脂熔点、硬度、黏度与饱和脂肪酸含量呈正相关(r≥0.900,p<0.05);4种调和牛油与牛油的主体风味物质均为(E)-2-壬烯醛、(E,E)-2,4-庚二烯醛和辛醛,且巴沙硬脂-牛油调和油中具有不良脂肪味的庚醛相对气味活度值比牛油的低45.52%。综上,巴沙硬脂-牛油调和油具有与牛油相近的理化性质和特有风味,降低了牛油中不良风味的影响。
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关键词
调和牛油
顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术
电子鼻
挥发性风味物质
脂肪酸组成
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职称材料
题名
超声-微波协同提取富硒米糠蛋白的工艺优化及其抗氧化活性评价
被引量:
2
1
作者
贺远锐
谢勇
陈朝军
刘雄
王群
机构
西南大学
食品
科学学院
重庆
西部
食品
产业技术研究院
重庆国科食品检测有限公司
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第2期41-47,共7页
基金
重庆市技术创新与应用发展专项面上项目(cstc2020jscx-msxmX0039)
重庆市营养学会硒科研基金资助项目(2019008)。
文摘
为解决富硒米糠蛋白提取率低、提取时间长及提取后功能特性下降等问题,以脱脂富硒米糠粉为原料,通过单因素试验和正交试验对超声-微波协同提取富硒米糠蛋白的工艺进行优化,通过与超声辅助法、微波辅助法和碱提法比较,探究该提取方法对富硒米糠蛋白的提取效果、抗氧化活性以及提取后米糠颗粒表面形貌变化的影响。结果表明,超声-微波协同提取富硒米糠蛋白的最佳工艺条件为超声功率600 W、微波功率500 W、提取时间20 min、料液比1∶40,在此条件下富硒米糠蛋白的提取率为86.94%,与超声辅助法、微波辅助法、碱提法相比富硒米糠蛋白提取率分别提高了40.96%、48.00%、53.50%,并且提取的富硒米糠蛋白抗氧化能力和硒含量更高。扫描电镜结果显示,超声-微波协同提取后米糠颗粒表面疏松卷曲,完整皮层结构消失,说明超声-微波协同能通过强烈破坏米糠颗粒结构增加富硒米糠蛋白的提取率,并提高其抗氧化活性。综上,超声-微波协同提取技术能够促进富硒米糠蛋白的提取并提高其抗氧化活性。
关键词
富硒米糠
超声-微波提取
米糠蛋白
抗氧化活性
Keywords
selenium-enriched rice bran
ultrasound-microwave assisted extraction
rice bran protein
antioxidant activity
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
Q51 [生物学—生物化学]
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职称材料
题名
油脂种类对调和牛油风味的影响
被引量:
5
2
作者
李涵润
刘雄
覃小丽
王群
机构
西南大学
食品
科学学院
重庆
西部
食品
产业技术研究院
重庆国科食品检测有限公司
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第6期53-61,共9页
基金
重庆市自然科学基金项目(cstc2019jcyj⁃msxm X0113)。
文摘
为开发高附加值的牛油基产品,考察油脂种类对调和牛油风味的影响。分析不同种类食用调和牛油(棕榈硬脂-牛油、巴沙硬脂-牛油、鹅油-牛油、鸡油-牛油)的物理指标、脂肪酸组成,并探究其相关性,采用电子鼻结合顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)测定其挥发性风味物质差异,并进行感官评价。结果表明:巴沙硬脂-牛油调和油与牛油的理化性质总体差异不显著,其中熔点、硬度、黏度、色差和饱和脂肪酸含量分别相差0.1℃、-1.3 g、31.9 Pa·s、2.68和0.40百分点;此外,油脂熔点、硬度、黏度与饱和脂肪酸含量呈正相关(r≥0.900,p<0.05);4种调和牛油与牛油的主体风味物质均为(E)-2-壬烯醛、(E,E)-2,4-庚二烯醛和辛醛,且巴沙硬脂-牛油调和油中具有不良脂肪味的庚醛相对气味活度值比牛油的低45.52%。综上,巴沙硬脂-牛油调和油具有与牛油相近的理化性质和特有风味,降低了牛油中不良风味的影响。
关键词
调和牛油
顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术
电子鼻
挥发性风味物质
脂肪酸组成
Keywords
tallow-based blended oil
headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry
electronic nose
volatile flavor substance
fatty acid composition
分类号
TS225.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超声-微波协同提取富硒米糠蛋白的工艺优化及其抗氧化活性评价
贺远锐
谢勇
陈朝军
刘雄
王群
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023
2
下载PDF
职称材料
2
油脂种类对调和牛油风味的影响
李涵润
刘雄
覃小丽
王群
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022
5
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职称材料
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