萎凋叶含水量对南川大树茶红茶品质的影响

南川大树茶是重庆的特色茶树资源,所制红茶滋味甘醇甜爽,甜香浓郁.由于其叶大节间长、表皮蜡质厚等特点,很难在萎凋过程中科学把控萎凋叶的含水量.为明确南川大树茶红茶萎凋时的最佳含水量,以南川大树茶春季1芽2叶为原料,经相同加工工艺将含水量为68%,62%和56%的萎凋叶制成红茶,通过感官审评和熵权TOPSIS评价成品茶的品质特征,并测定加工过程中的滋味、色泽和酶活变化.结果表明:加工过程中萎凋叶含水量与POD酶活性呈显著负相关(r=-0.571),萎凋叶含水量为56%时酶活性最强,此时茶多酚、儿茶素和茶色素的变幅最大,滋味浓厚度下降.感官审评结果表明:62%含水量萎凋叶所制成品红茶与68%和56%相比,干茶色泽黑润亮,滋味甜醇浓厚,香气持久纯正.其游离氨基酸总量(6.21%)、茶红素(3.37%)、L^(*)和a^(*)值均高于68%和56%含水量萎凋叶所制红茶.成品茶中共检测出79种香气物质,62%含水量萎凋叶所制红茶香气质量分数(3119.61μg/kg)高于68%和56%,其中赋予茶汤花香和果香的香叶醇、芳樟醇、橙花醇和苯乙醇质量分数高于68%和56%.进一步通过熵权TOPSIS法对检测到的滋味、香气成分进行综合评价,验证表明62%含水量萎凋叶所制红茶综合品质最佳.综上,62%含水量是南川大树茶适宜的萎凋含水量.

重庆市李产业发展现状与对策探讨

李是重庆市极具潜力的特色水果,栽培历史悠久,目前种植面积7.63万hm^2,产量52.3万t,是重庆市第二大水果。在提高李产量、品质的同时,需要解决如何将资源优势转化为消费的体验价值。

李新品种“金山晚脆李”的选育

"金山晚脆李"是从重庆市南川区地方青脆李实生树中选育出的果形端庄、质地脆嫩、酸甜适度、果粉厚、果香味浓郁、离核的晚熟李新品种。该品种树姿开张,生长势强,成枝力强,冠形紧凑,在重庆市南川区海拔750~1050 m区域,9月中下旬成熟。果实中等,近圆形,果顶平,缝合线平,左右较对称,平均纵径3.3 cm、横径4 cm,单果质量36.1 g,最大单果质量51.8 g;果柄长1.5 cm、粗0.1 cm;果皮底色绿色至绿黄色,皮薄,果肉浅黄色,肉质致密,可溶性固形物含量16.7%,可滴定酸0.46%,维生素C含量6.80 mg/100 g。果核小,扁圆形,果实可食率达96.5%。无采前落果和果内流胶,早结、丰产、晚熟,在重庆市海拔750~1050 m区域种植,抗逆性强,适应性广,已在重庆市南川区等区县推广种植,面积2000 hm^2。