榨菜中亚硝酸盐与其它食物中亚硝酸盐含量的对比研究

本文对榨菜原料及产品、日常蔬菜、猪肉、火腿肠、香肠、腊肉中亚硝酸盐的含量进行了检测。结果显示,榨菜产品中亚硝酸盐含量均值在3.1mg/kg左右,而隔夜菜、火腿肠、香肠、腊肉中亚硝酸盐的的含量是其2-5倍。

榨菜连续式杀菌机温度分布均匀性研究

本文针对小包装榨菜在连续式杀菌机杀菌过程中,产品周围杀菌水的温度是否均匀进行了研究。研究表明,连续式杀菌机内物料四周杀菌介质温度分布十分不均匀,杀菌机的供汽结构和热水循环系统要进行适当改进。

榨菜商业无菌验证分析

本文对巴氏杀菌后的小包装榨菜恒温培养前后微生物细菌总数、大肠菌群MPN值、沙门氏和志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、pH值进行检测分析,分析结果表明榨菜巴氏杀菌后产品感观、微生物的数量及pH都处于稳定状态,大肠菌群MPN值、沙门氏和志贺氏菌、金黄色葡萄球菌的检测结果符合国家标准,完全达到商业无菌要求,产品安全卫生。