杨梅果酒发酵工艺的研究

探讨以葡萄酒活性干酵母为菌种,涪陵地产新鲜杨梅全汁为主要原料,采用液态深层发酵技术开发研制杨梅保健酒发酵工艺,通过单因素试验对杨梅果酒果胶酶添加量、酵母接种量、糖度、偏重亚硫酸钾添加量、发酵温度等进行研究,再采用正交试验优选出杨梅保健果酒发酵的最佳工艺参数。鲜杨梅不经漂烫直接榨汁时添加果胶酶40mg/L,过滤得原汁,用安琪葡萄酒高活性干酵母进行活化、扩培制成酒母。杨梅保健果酒发酵的最佳工艺参数:酵母菌液接种量为5%,偏重亚硫酸钾150 mg/L,糖度180 g/L,发酵温度为27℃。

茎瘤芥乳酸菌饮料稳定性研究及工艺条件优化

基于茎瘤芥胡萝卜混合汁乳酸菌饮料稳定性研究基础上进行工艺条件优化,进一步研究发酵过程中酸度对感官品质和组织状态的影响,采用四因素三水平正交实验,研究菌种比例、接种量、发酵温度、发酵时间对发酵过程中稳定性的影响,根据沉淀率的大小判定其稳定性,试验结果：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比例为1∶1,母发酵剂接种量3%,发酵温度37℃,发酵时间12 h,均质压力20 MPa,均质温度在30℃~40℃之间,2次均质,效果更好,最后添加复合稳定剂耐酸羧甲基纤维素钠CMC0.3%＋黄原胶0.01%。

浅谈我区农技推广服务体系的现状及对策

农技推广服务体系是基层建设,搞好农技推广服务,是一项长期重要任务。如何着力推进农业结构战略性调整,实现农业增效、农民增收,是农技推广部门,为农业发展提供科技支撑的重要作用。