重庆市肉制品中亚硝酸盐含量分析与评价

监测近年重庆市肉制品中亚硝酸盐添加和超标情况,为居民肉制品消费安全和政府监管提供参考。2016年~2019年从重庆市9个区县采集了763份样品,按照国标分光光度法进行亚硝酸盐含量检测,并进行超标分析。结果发现,重庆市肉制品的亚硝酸盐检出率为48.62%(n=371),超标率为2.62%(n=20),最高亚硝酸盐含量为115.0 mg/kg,2016年~2018年肉制品的亚硝酸盐检出率和超标率都呈显著下降趋势。生肉制品的亚硝酸盐检出率(71.18%)显著高于熟肉制品(38.95%),腌腊(74.00%)和肠类(74.55%)肉制品的亚硝酸盐检出率显著高于其他肉制品,且以猪肉制品检出率最高(64.48%)。亚硝酸盐超标的肉制品全部为个体经营者生产的熟肉制品,且主要为餐饮环节中的酱卤肉制品。结果显示,重庆市肉制品亚硝酸盐的添加较为普遍,重点应加强个体生产的熟肉制品和酱卤肉制品的抽查监管力度,以保护消费安全。

红橘皮酵素加工工艺优化及其特性研究

以红橘橘皮干粉为原料,将其利用纤维素酶和果胶酶超声酶解,通过自然发酵方式制作出红橘皮酵素。以羟基自由基清除率为抗氧化活性指标,采用单因素试验和正交试验探究红橘皮酵素最佳配比和工艺,并对其生物活性营养物质含量、安全指标进行研究。根据该工艺制备出的红橘皮酵素呈现良好抗氧化效果及较好的酶活力,此酵素亦含有黄酮、酚类、氨基酸成分,微生物和重金属指标均达标。

三峡水库铜绿假单胞菌分离株的耐药性与毒理评价

铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)是一种重要的水源性和食源性致病菌,当机体免疫力下降时,易造成感染,了解铜绿假单胞菌的耐药性和致病力,对预防铜绿假单胞菌感染及其防治有重要意义。为探究三峡水库铜绿假单胞菌分离株的耐药性及其对秀丽线虫(Caenorhabditis elegans)的致病性,从三峡水库采集水样进行细菌分离,经形态学鉴定、生理生化鉴定、16S rDNA测序和oprI特异性基因鉴定筛选出铜绿假单胞菌,研究分离菌的耐药性、耐药基因和毒力基因,并利用模式生物秀丽线虫进行毒理评价。结果显示,从三峡水库分离鉴定出14株铜绿假单胞菌。分离株对青霉素G、氨苄青霉素、头孢唑林、卡那霉素、红霉素耐药,对阿米卡星、庆大霉素、诺氟沙星、环丙沙星、美罗培南、左氧氟沙星敏感。耐药基因bla TEM、aac(6′)-Ⅰ、qacEΔ1-sull、qnrS、mexR在所有分离菌株中呈阳性;耐药基因aac(3)-Ⅱ、tetA、tetB、tetD、tetE、cat、cmlA、qnrA、qnrD在所有分离菌株中呈阴性;此外,分离菌株携带多种毒力基因。分离菌PA7、PA8、PA12使秀丽线虫的平均寿命分别下降15%、14%、16%(P<0.05),身体弯曲频率分别下降18%、33%、23%(P<0.05),头部摆动频率分别下降10%、13%、11%(P<0.05),最长寿命缩短约3 d。三峡水库中铜绿假单胞菌分离株具有多重耐药性,部分菌株对秀丽线虫有致病性,可为水体铜绿假单胞菌的感染防治提供一定参考。

类PSE禽肉(肉鸡、火鸡)加工特性及蛋白质功能性质改善研究进展

综述了通过添加非肉成分(多糖类、蛋白类、油脂类、盐类)改善类PSE禽肉加工特性的方法,以及采用高压处理、高强度超声波处理、脉冲电场处理、非酶糖基化、谷氨酰胺转氨酶酶促糖基化、酸碱处理等改善类PSE禽肉蛋白质功能性质的技术手段,并对其未来发展方向进行了展望。

两种茶提取物对牛蛙心脏和骨骼肌影响的比较及机制研究

【目的】研究普洱茶提取物和苦丁茶提取物对牛蛙心脏和骨骼肌的影响及其作用机制。【方法】将牛蛙腓肠肌分别浸泡在两种茶提取物中,记录收缩各指标。测定两种茶提取物对坐骨神经-腓肠肌接头处乙酰胆碱(Ach)含量和乙酰胆碱酯酶(A-CHE)活性的影响;分别用不同浓度的两种茶提取物灌流离体蛙心,记录收缩变化;分别选取CaCl_(2)、Ach与高浓度茶提取物共同孵育,观察对蛙心收缩的影响。【结果】两种茶提取物均对骨骼肌收缩舒张具有促进作用,作用机制与通过促进终池内Ca^(2+)进入肌浆,使肌浆内Ca^(2+)浓度升高和通过抑制接头处A-CHE活性,使Ach含量增加有关;两种茶提取物均能抑制离体蛙心收缩,均能协同Ach对离体蛙心收缩的抑制作用、抑制CaCl_(2)对其促进作用,作用机制可能与阻断I_(Ca-L)和激活心肌膜M受体,使胞内cAMP浓度减少抑制胞外Ca^(2+)内流有关。【结论】无论对骨骼肌还是心肌,都是普洱茶较苦丁茶影响更明显。

草果精油对采后草莓保鲜效果及抗氧化活性的研究

研究了不同质量浓度草果精油处理对草莓果实低温保鲜(4℃)的效果。结果表明,草果精油处理可显著降低草莓在贮藏期间的腐烂指数,减缓果实中可溶性固形物、维C、黄酮和多酚的损失速率。抗氧化活性试验表明,草果精油可明显维持草莓果实对DPPH·和ABTS+的清除能力,其中以质量浓度40μg/m L精油处理组效果最好。

红阳猕猴桃酵素发酵工艺优化及其体外抗氧化活性

本实验以红阳猕猴桃为原料,羟基自由基清除率(50%)和感官评价(50%)为综合指标,采用双正交试验优化红阳猕猴桃酵素发酵工艺。首先在酵母(Saccharomyces cerevisiae)、乳酸菌(Lactobacillus bulgaricus和Streptococcus thermophilus)、果胶酶和纤维素酶单因素实验基础上通过正交试验优化添加量,并确定酵母、乳酸菌、果胶酶和纤维素酶添加量分别为2.0%、2.0%、0.5%和2.0%。然后在此基础上进行初始糖添加量、料液比、发酵温度、发酵时间单因素实验并通过正交试验确定红阳猕猴桃酵素最优发酵工艺条件分别为:初始糖添加量20%,料液比1:1.3,36℃持续发酵35 d。最后,在最优发酵条件下制备红阳猕猴桃发酵产品并测定羟基自由基清除率、感官最佳和综合指标分别为94.33%,76.33和85.33。试验表明通过正交试验可以优化红阳猕猴桃酵素发酵工艺以及提高产品品质。抗氧化测定发现优化的红阳猕猴桃发酵产品抗氧化活性明显高于自然发酵(p<0.05),其羟基自由基清除率、DPPH·和ABTS·+自由基清除率分别增加了8.69%、11.89%和36.57%。本研究为推动本地特色红阳猕猴桃深加工产品提供新方法。

太白贝母多糖分离及结构表征

利用水提醇沉得到太白贝母粗多糖之后,依次采用AB-8型大孔吸附树脂吸附、透析袋透析、二乙基氨基乙基(diethylaminoethyl,DEAE)弱碱性阴离子交换纤维柱层析对太白贝母多糖进行纯化,之后利用葡聚糖凝胶G-100柱层析法测定太白贝母多糖的相对分子质量,利用硅胶薄层层析法,气相-质谱联用法以及傅里叶红外光谱法分析研究太白贝母多糖中单糖的组成类型以及结构特点.结果表明太白贝母多糖经过DEAE纤维素柱纯化洗脱后,至少得到3个分离的洗脱峰,其中NaCl洗脱液洗脱多糖葡聚糖凝胶G-100层析柱洗脱Ve/Vo的比值为1.07;薄层层析结果显示太白贝母多糖水解物的Rf值为0.39,与D(+)-半乳糖的Rf值(0.38)迁移率接近,并且显色接近一致(均为蓝色);太白贝母多糖水解物GC-MS出峰时间(1.522 min)与D(+)-半乳糖出峰时间接近(1.520 min),并且主要m/z碎片信息接近为147.1和75.0.红外光谱特性分析研究,显示其在1100~1010 cm^-1之间有3个强吸收峰(1050 cm^-1,1027 cm^-1,1003 cm^-1),此为吡喃糖苷的特征吸收峰;在827 cm^-1处有吸收峰,而在890 cm^-1处无吸收峰,此为α-型糖苷键链接特征.可见太白贝母NaCl洗脱液洗脱的多糖相对分子质量约为2×106,多糖的主要组成单糖类型是D(+)-半乳糖,属于α-型吡喃糖.

两色金鸡菊提取物对家兔离体十二指肠收缩的影响及其机制

【目的】研究不同质量浓度的两色金鸡菊提取物对家兔离体十二指肠收缩活动的影响,并探究其作用机制.【方法】采用低、中、高质量浓度的两色金鸡菊提取物分别灌流家兔离体十二指肠,记录用药后肠收缩幅度和频率的变化;选取Bay K8644与高质量浓度两色金鸡菊提取物共同孵育,观察对十二指肠收缩的影响.用紫外-可见分光光度法、ELISA法检测不同质量浓度提取物对家兔离体十二指肠肌间神经丛中乙酰胆碱酯酶(A-CHE)、乙酰胆碱转移酶(ChAT)和酪氨酸羟化酶(TH)活性的影响.【结果】与给药前相比,两色金鸡菊提取物高、中、低质量浓度组对家兔离体十二指肠收缩幅度和频率均具有不同程度的抑制作用,均可使离体肠ChAT活性降低,A-CHE和TH活性升高,其中,中、高质量浓度都差异均显著(P<0.05),但低质量浓度组差异都不显著(P>0.05).高质量浓度两色金鸡菊提取物能显著(P<0.05)抑制BayK8644对肠收缩频率和幅度的促进作用,抑制效果同盐酸维拉帕米.【结论】两色金鸡菊提取物能抑制家兔离体十二指肠收缩,作用机制是通过肠肌间神经丛抑制ACh的合成且促进已释放ACh的分解;通过抑制肌膜ICa-L从而抑制外钙内流;通过升高TH活性引起NE增多.

抗氧化活性最佳佛手酵素正交法优化制备

为了提高佛手酵素产品质量,以佛手果为原料,优化具备最佳抗氧化活性酵素的工艺条件。选取酵母菌接种量、发酵时间、糖质量分数和发酵温度为单因素,分析其对酵素液羟基自由基清除率的影响。之后依据单因素试验结果,进行正交试验设计优化制备工艺条件。结果表明,佛手酵素发酵工艺的最佳条件为发酵时间60 h,糖质量分数20%,酵母菌接种量(体积比)8%,发酵温度28℃。之后,将得到的发酵液灭菌浓缩后通过真空冷冻干燥,制成佛手果渣酵素粉状产品。在此工艺条件下,佛手酵素具备较好的羟基自由基清除活性。

硬枝碱蓬多糖通过肠肌间神经丛抑制家兔离体十二指肠收缩及机制

研究了不同剂量的硬枝碱蓬多糖对家兔离体十二指肠收缩活动的影响,并探究其作用机制。利用Medlab生物信号采集处理系统记录用药前后各组家兔离体十二指肠的收缩活动,观察硬枝碱蓬多糖低、中、高三个剂量组对肠收缩频率和幅度的影响。分别选取Ach、CaCl_(2)与高剂量硬枝碱蓬多糖共同孵育,观察对十二指肠收缩的影响。用ELISA法检测不同剂量的硬枝碱蓬多糖对家兔离体十二指肠中亮氨酸脑啡肽(Leu-enk)、甲硫氨酸脑啡肽(Met-enk)含量和酪氨酸羟化酶(TH)活性的影响。结果显示,与给药前相比,硬枝碱蓬多糖3个剂量组对家兔离体十二指肠收缩频率和幅度均具有抑制作用,其中低剂量组抑制不显著(P>0.05)、中剂量组抑制显著(P<0.05)、高剂量组抑制极显著(P<0.01),均呈现一定的剂量依赖效应。高剂量硬枝碱蓬多糖均能极显著(P<0.01)抑制Ach、CaCl_(2)分别对肠收缩频率和幅度的促进作用,抑制效果分别与硫酸阿托品和盐酸维拉帕米相当。ELISA实验表明,与正常对照组相比,硬枝碱蓬多糖3个剂量组家兔离体十二指肠中Leu-enk和Met-enk含量均不同程度减少,TH活性均不同程度升高。上述结果提示,硬枝碱蓬多糖能抑制家兔离体十二指肠收缩,作用机制可能是通过肠肌间神经丛抑制G蛋白耦联M受体介导的AC-cAMP-PKA和PLC-IP3-Ca^(2+)信号转导通路及Ca^(2+)信号系统(如抑制肌膜ICa-L进而抑制Ca^(2+)-CaM信号通路);可能通过抑制肌间神经丛运动神经元释放Leu-enk和Met-enk,从而抑制G蛋白耦联δ受体介导的GTP-cAMP-(PKK或PKC)信号通路及Ca^(2+)信号系统;并可能通过促进肌间神经丛运动神经元释放TH引起NE增多,再激活G蛋白耦联β受体介导的AC-cAMP-PKA信号转导通路。