不同初加工方式对太白贝母性状及化学成分的影响

为探究不同初加工方式对太白贝母品质的影响,该研究分别考察了防褐变处理、干燥方式和干燥温度对太白贝母性状、色度和生物碱及核苷类成分的影响,并通过相关性分析(CA)、主成分分析(PCA)和层次聚类分析(HCA)对结果进行综合评价。与直接干燥(WD60)组相比,刮去外皮(FHB1)组和拌石灰粉(FHB2)组的色度值ΔE^(*)显著降低,可降低褐变程度;拌原生土(FHB3)组和FHB2组的总生物碱含量无明显变化,5%NaClO溶液漂洗(FHB4)组的总生物碱含量最低。与恒温鼓风干燥(WD50)组相比,冷冻干燥(FS6)组和减压干燥(FS5)组ΔE^(*)显著降低,总生物碱含量升高;阴干(FS1)组和晒干(FS2)组的ΔE^(*)显著增加,褐变严重,总生物碱含量降低;热泵干燥(FS4)组的总生物碱含量变化不大,ΔE^(*)显著降低,褐变程度轻,商品性状佳。在40~80℃,鼓风干燥的样品总生物碱含量呈先升后降趋势,70℃时最高;高温下(70~80℃)ΔE^(*)更小,褐变程度轻,但质地紧实,粉性不足。CA表明,尿嘧啶含量与太白贝母色度值关系显著(P<0.05);PCA和HCA结果可视化地展现了不同处理组样品间的聚类关系。综合分析表明拌石灰鼓风干燥及50~60℃鼓风干燥更适合于大生产,热泵干燥可作为未来推广发展的方向。该研究为优选太白贝母产地加工方法提供了科学依据。