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微波杀菌对卤鹅挥发性风味成分的影响研究 被引量:11
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作者 李星 布丽君 +2 位作者 张晓春 解华东 钟正泽 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第14期97-100,105,共5页
为了探讨微波杀菌技术对卤鹅挥发性香气成分的影响,采用固相微萃取-气质联用技术研究了微波杀菌前后卤鹅挥发性风味化合物的变化情况。结果显示:微波杀菌前共检出38种主要挥发性风味化合物,杀菌后检出40种。其中醛类、酮类、烷烃类、烯... 为了探讨微波杀菌技术对卤鹅挥发性香气成分的影响,采用固相微萃取-气质联用技术研究了微波杀菌前后卤鹅挥发性风味化合物的变化情况。结果显示:微波杀菌前共检出38种主要挥发性风味化合物,杀菌后检出40种。其中醛类、酮类、烷烃类、烯烃类、芳香烃、酯类、醇类、羧酸和醚是卤鹅主要的挥发性风味成分,其中醛类化合物的含量最高。微波杀菌后醛类种类减少了1种,总含量减少了9.5%;酮类种类增加了1种,相对含量减少0.78%;芳香烃类种类增加1种,总含量增加了5.74%;羧酸类种类增加1种,总含量增加了4.14%;其它类化合物种类不变,含量变化小于1%;微波杀菌增加了卤鹅肉的特征风味化合物种类,对卤鹅风味改善起积极作用。 展开更多
关键词 微波杀菌 卤鹅 挥发性风味化合物 相微萃取-气相色谱-质谱
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营养对畜禽免疫应激的调控作用 被引量:1
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作者 刘雪芹 游小燕 +2 位作者 肖融 姚焰础 刘作华 《饲料博览》 2012年第11期11-14,共4页
免疫应激影响畜禽的生长发育,适宜的营养水平和饲养方案有利于缓解免疫应激。文章主要就营养对免疫应激的影响作一综述。
关键词 免疫应激 营养 脂多糖
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